Filtr do wody, filtry wodne – dzbanki filtrujące i pojemniki próżniowe – Dafi
DAFI KULINARIA ZDROWA DIETA LIFESTYLE
powiększ zdjęcie

OLEJ KOKOSOWY. JEDNAK NIE TAKI ZDROWY?

03.04.2018

Olej kokosowy od pewnego czasu robi furorę wśród fanów zdrowej żywności. Jego zwolennicy forsują opinię, że jest on najzdrowszym olejem i bije na głowę nawet oliwę. Popularne stało się więc dodawanie oleju kokosowego do wszystkiego, nawet porannej kawy. Podobno zapewnia to szybsze spalanie tłuszczu i daje ,,kopa”. Niestety cały entuzjazm zgasili kardiolodzy, którzy nie bez przyczyny nie pozostawiają na oleju kokosowym suchej nitki.

 

Olej kokosowy to biały tłuszcz o stałej, kremowej konsystencji. W temp. powyżej 25⁰C przechodzi w stan płynny. Posiada on dużą  odporność na długotrwałą obróbkę cieplną, dlatego jest wykorzystywany do produkcji tłuszczu smażalniczego. Na rynku dostępny jest tańszy olej kokosowy rafinowany (bezzapachowy) i droższy nierafinowany, który ma gładką konsystencję i kokosowy zapach. Niestety proces rafinacji pozbawia olej większości prozdrowotnych steroli, polifenoli, witaminy E oraz karotenoidów.

 

DOBRY DO SMAŻENIA

Niewątpliwą zaletą oleju kokosowego jest jego stabilność oksydacyjna tzn. odporność na utlenianie, które powoduje powstawanie szkodliwych tłuszczów trans. Im więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju, tym większa podatność na utlenianie. Oleje zawierające, tak jak olej kokosowy, głównie kwasy tłuszczowe nasycone mają wyższą stabilność oksydacyjną, dlatego lepiej nadają się do smażenia i innej obróbki cieplnej. Na tym niestety istotne zalety oleju kokosowego się kończą.

OLEJ KOKOSOWY NIE ODCHUDZA

Panuje opinia, że olej kokosowy oprócz wielu magicznych właściwości pomaga również schudnąć. Niestety fizyka i matematyka jest w tej kwestii nieubłagana. 1 g dowolnego tłuszczu (oliwy, oleju czy smalcu) to 7 kcal. Spożyty tłuszcz, nawet olej kokosowy, nie rozpływa się w powietrzu. Musi zostać zużyty przez organizm np. na cele energetyczne albo odłożony na zapas. Aby chudnąć należy jeść mniej kalorii w stosunku do dziennego zapotrzebowania. Mniej istotne, choć też ważne,  jest w tej kwestii z jakiego źródła będą te kalorie pochodzić. Jedząc więc na łyżki wysokoenergetyczny olej kokosowy z pewnością nie schudniemy.

 

CO SIEDZI W OLEJU KOKOSOWYM?

Olej koksowy ma doskonały PR rozdmuchany przez jego producentów, dlatego na świecie panuje powszechna opinia, że jest on bardzo zdrowy. Co ciekawe, inny tropikalny tłuszcz – olej palmowy – mimo, że ma podobny profil kwasów tłuszczowych do oleju kokosowego, jest uznawany za najbardziej niezdrowy składnik żywności i stawia się go na równi z cukrem oraz syropem glukozowo-fruktozowym. Aby przypisać jakiemuś produktowi prozdrowotne właściwości, należy udowodnić to rzetelnymi badaniami. Jeśli chodzi o oleje i tłuszcze najistotniejszy jest profil kwasów tłuszczowych, czyli jakie kwasy tłuszczowe oraz w jakiej ilości wchodzą w ich skład. Kwasy tłuszczowe możemy podzielić na nasycone i nienasycone. Olej kokosowy zawiera aż 82% nasyconych, w tym około połowa to kwas laurynowy, a reszta mirystynowy, palmitynowy, stearynowy i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe.

 

OLEJ KOKOSOWY A CHOLESTEROL LDL

Kwas laurynowy ma udowodniony silny wpływ na podnoszenie ,,złego” cholesterolu LDL. W mniejszym stopniu podobne właściwości posiada kwas mirystynowy i palmitynowy. W eksperymentach porównujących wpływ różnych tłuszczów na poziom cholesterolu, olej kokosowy wypadł bardzo niekorzystnie i za każdym razem powodował znaczący wzrost frakcji LDL podobnie jak masło, smalec czy olej palmowy.

Tym samym więc olej kokosowy może wpływać na rozwój chorób sercowo-naczyniowych, dlatego kardiolodzy (na czele z Amerykańskim Towarzystwem Kardiologicznym) oraz dietetycy odradzają spożywanie oleju kokosowego.

Niektórzy stwierdzili, że to spisek wielkich koncernów, jednak świat nauki bazuje na faktach (badania, dowody naukowe), a nie na opiniach i emocjach konsumentów.

Moda na olej kokosowy nie jest pierwszą ani ostatnią, która podbiła rynek żywności. Pamiętajmy, aby opinie o nowych superfoodach zawsze skonfrontować z faktami. Często bywa tak, że reakcje towarzystw naukowych czy organizacji zajmujących się bezpieczeństwem i zdrowiem są opóźnione, więc do wszelkich nowinek należy podchodzić z dystansem i ostrożnością.

Bibliografia:

  1. Jessa J., Hozyasz K. K. (2015): ,,Wartość zdrowotna produktów kokosowych”, Ped Pol, t. 3, s. 415-423.
  2. Dietary Fats and Cardiovascular DiseaseDownloaded: http://circ.ahajournals.org, 14.012018

 

 

Skomentuj artykuł
PRZECZYTAJ TAKŻE
06.02.2014 DIETY NISKOWĘGLOWODANOWE - ZA I PRZECIW 13.12.2018 ZADBAJ O ODPORNOŚĆ
Popularne wpisy
DAFI na Instagram obserwuj
MENU:
strona gówwna szukaj Kontakt Nasi eksperci
Kategorie bloga:
DAFI KULINARIA ZDROWA DIETA LIFESTYLE
Social Media: