{"id":885,"date":"2014-04-07T12:50:30","date_gmt":"2014-04-07T10:50:30","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.dafi.pl\/?p=885"},"modified":"2014-04-08T13:16:02","modified_gmt":"2014-04-08T11:16:02","slug":"dobre-i-zle-tluszcze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/","title":{"rendered":"DOBRE I Z\u0141E T\u0141USZCZE"},"content":{"rendered":"<p><b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-886 alignright\" alt=\"Raw fresh meat on board with condiments\" src=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/t\u0142uszcze1-300x200.jpg\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/t\u0142uszcze1-300x200.jpg 300w, https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/t\u0142uszcze1.jpg 405w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Oleje ro\u015blinne to wa\u017cny sk\u0142adnik zr\u00f3wnowa\u017conej diety. Zawieraj\u0105 zdrowe, niezb\u0119dne nienasycone kwasy t\u0142uszczowe oraz s\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142em witamin E, A i K.Przyj\u0119\u0142o si\u0119, \u017ce t\u0142uszcze p\u0142ynne, czyli ro\u015blinne, s\u0105 ,,dobre\u201d, a zwierz\u0119ce ,,z\u0142e\u201d. Okazuje si\u0119, \u017ce ten podzia\u0142 jest zbyt og\u00f3lny i niezgodny z prawd\u0105.<!--more--><\/b><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><sub>\u00a0<\/sub><\/p>\n<p><b>,,Z\u0141E\u201d KWASY NASYCONE<\/b><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-887 alignleft\" alt=\"Doctor taking the blood pressure of his retired patient\" src=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/t\u0142uszcze2.jpg\" width=\"236\" height=\"158\" \/>Kwasy t\u0142uszczowe mo\u017cemy podzieli\u0107 na jednonienasycone, wielonienasycone oraz nasycone. Du\u017ce spo\u017cycie kwas\u00f3w t\u0142uszczowych nasyconych sprzyja m. in. Rozwojowi chor\u00f3b serca, mia\u017cd\u017cycy i niekt\u00f3rych nowotwor\u00f3w. Nasycone kwasy t\u0142uszczowe podnosz\u0105 st\u0119\u017cenie ,,z\u0142ego\u201d cholesterolu, czyli frakcji LDL, za\u015b obni\u017caj\u0105 st\u0119\u017cenie ,,dobrego\u201d cholesterolu (HDL) oraz pobudzaj\u0105 sklejanie si\u0119 p\u0142ytek krwi, co prowadzi do rozwoju mia\u017cd\u017cycy i nadci\u015bnienia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Do nasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych nale\u017cy: kwas palmitynowy, stearynowy, mirystynowy i laurynowy. Ich wp\u0142yw na podnoszenie poziomu ,,z\u0142ego\u201d cholesterolu we krwi jest r\u00f3\u017cny. Najmocniejsze dzia\u0142anie hipercholesterolemiczne ma kwas mirystynowy i laurynowy. Mimo, \u017ce kwas palmitynowy wykazuje takie dzia\u0142anie w mniejszym stopniu, to jednak dzia\u0142a on r\u00f3wnie\u017c prozakrzepowo. Co wi\u0119cej, wyst\u0119puje on w produktach \u017cywno\u015bciowych znacznie cz\u0119\u015bciej ni\u017c pozosta\u0142e kwasy t\u0142uszczowe.<\/p>\n<p><b>\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b>\u00a0OLEJ RZEPAKOWY LEPSZY NI\u017b <\/b><a href=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/zdrowa-dieta\/oliwa-krolowa-srodziemnomorskiej-diety\/\"><b>OLIWA<\/b><\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-888 alignright\" alt=\"sun flower oil\" src=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/t\u0142uszcze3.jpg\" width=\"240\" height=\"341\" \/>Aby zniwelowa\u0107 negatywny wp\u0142yw nasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych nale\u017cy do\u0142\u0105czy\u0107 do diety kwasy t\u0142uszczowe jednonienasycone. Najpopularniejszy z nich to kwas oleinowy, kt\u00f3ry zapobiega niedokrwiennej chorobie serca, dzi\u0119ki redukcji ca\u0142kowitego st\u0119\u017cenia cholesterolu oraz frakcji LDL. <b>Najlepszym \u017ar\u00f3d\u0142em kwasu oleinowego jest olej rzepakowy, w sk\u0142ad kt\u00f3rego wchodzi ponad 60% kwas\u00f3w jednonienasyconych, 20% kwas\u00f3w wielonienasyconych, w tym 10% kwas\u00f3w z rodziny kwas\u00f3w omega-3. <\/b>Te ostatnie chroni\u0105 serce poprzez obni\u017canie st\u0119\u017cenia cholesterolu ca\u0142kowitego oraz frakcji LDL. Ponadto kwasy omega-3 zwi\u0119kszaj\u0105 st\u0119\u017cenie cholesterolu HDL oraz hamuj\u0105 agregacj\u0119 p\u0142ytek krwi.<\/p>\n<p><b>\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b>OLEJ Z PALMY<\/b><\/p>\n<p>Dzi\u0119ki du\u017cej zawarto\u015bci kwas\u00f3w nasycony (ponad 50%) i p\u00f3\u0142sta\u0142ej konsystencji olej palmowy stosowany jest powszechnie jako ta\u0144szy substytut innych t\u0142uszcz\u00f3w. U\u017cywa si\u0119 go m. in. jako zamiennik mas\u0142a kakaowego i t\u0142uszczu kakaowego w wyrobach czekoladowych, t\u0142uszczu mlecznego w serach \u017c\u00f3\u0142tych i zabielaczach do kawy lub jako sk\u0142adnik mieszanin t\u0142uszcz\u00f3w np. do produkcji mro\u017conego ciasta chlebowego czy lod\u00f3w. Z oleju palmowego otrzymuje si\u0119 tzw. frytur\u0119 gastronomiczn\u0105 u\u017cywan\u0105 w gastronomii oraz w zak\u0142adach przemys\u0142u spo\u017cywczego m. in. do produkcji frytek i chips\u00f3w. <b>Olej palmowy stosuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do produkcji margaryn, mix\u00f3w, wyrob\u00f3w cukierniczych, cukierk\u00f3w, krem\u00f3w, baton\u00f3w, ciast i ciastek, r\u00f3wnie\u017c tych dla dzieci. <\/b>Ze wzgl\u0119du na brak odpowiednich wymog\u00f3w prawnych, producenci nie maj\u0105 obowi\u0105zku umieszczania na etykiecie informacji, jakiego rodzaju olej ro\u015blinny wchodzi w sk\u0142ad produktu.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>TANIO I NIEZDROWO<\/b><\/p>\n<p>Olej palmowy, mimo, \u017ce jest bardzo niezdrowy, wyst\u0119puje powszechnie w wielu produktach oraz wykorzystywany jest w bran\u017cy gastronomicznej. Wysoka zawarto\u015b\u0107 kwas\u00f3w nasyconych wp\u0142ywa na du\u017c\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 tego oleju w warunkach d\u0142ugiej obr\u00f3bki termicznej, dlatego jest on cz\u0119sto wykorzystywany do produkcji t\u0142uszcz\u00f3w sma\u017calniczych. Z bada\u0144 wynika jednak, \u017ce olej rzepakowy r\u00f3wnie\u017c wykazuje du\u017c\u0105 odporno\u015b\u0107 na wysokie temperatury. Ponadto chipsy sma\u017cone w oleju rzepakowym wch\u0142aniaj\u0105 znacznie mniej t\u0142uszczu ni\u017c chipsy sma\u017cone w oleju palmowym. Niestety aktualnie w Unii Europejskiej nie ma przepis\u00f3w reguluj\u0105cych kryteria oceny jako\u015bci t\u0142uszcz\u00f3w stosowanych do sma\u017cenia, dlatego producenci kieruj\u0105 si\u0119 przede wszystkim cen\u0105, a ta przemawia zdecydowanie na korzy\u015b\u0107 oleju palmowego.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bibliografia:<\/p>\n<ol style=\"font-size: 11px;\">\n<li>Jacek Bujko (red.): ,,Podstawy dietetyki\u201d, wyd. SGGW, Warszawa 2008, str. 158-161,<\/li>\n<li>Agnieszka G\u00f3recka: ,,Produkcja oleju palmowego a odpowiedzialno\u015b\u0107 za naturalne \u015brodowisko\u201d, Przem. Spo\u017c., t. 65, 2011, str. 28-30,<\/li>\n<li>Pawe\u0142 Zagrodzki, Andrzej Starek: ,,Dietetyczne znaczenie olej\u00f3w ro\u015blinnych\u201d, Bromat. Chem. i toksykol. \u2013 t. 45, 2012, 4, str. 1175\u20131182.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oleje ro\u015blinne to wa\u017cny sk\u0142adnik zr\u00f3wnowa\u017conej diety. Zawieraj\u0105 zdrowe, niezb\u0119dne nienasycone kwasy t\u0142uszczowe oraz s\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142em witamin E, A i K.Przyj\u0119\u0142o si\u0119, \u017ce t\u0142uszcze p\u0142ynne, czyli ro\u015blinne, s\u0105 ,,dobre\u201d, a zwierz\u0119ce ,,z\u0142e\u201d. Okazuje si\u0119, \u017ce ten podzia\u0142 jest zbyt og\u00f3lny i niezgodny z prawd\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-885","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zdrowa-dieta"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>DOBRE I Z\u0141E T\u0141USZCZE<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"DOBRE I Z\u0141E T\u0141USZCZE\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Oleje ro\u015blinne to wa\u017cny sk\u0142adnik zr\u00f3wnowa\u017conej diety. Zawieraj\u0105 zdrowe, niezb\u0119dne nienasycone kwasy t\u0142uszczowe oraz s\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142em witamin E, A i K.Przyj\u0119\u0142o si\u0119, \u017ce t\u0142uszcze p\u0142ynne, czyli ro\u015blinne, s\u0105 ,,dobre\u201d, a zwierz\u0119ce ,,z\u0142e\u201d. Okazuje si\u0119, \u017ce ten podzia\u0142 jest zbyt og\u00f3lny i niezgodny z prawd\u0105.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"DAFI BLOG\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/dafi.filters\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-04-07T10:50:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2014-04-08T11:16:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/t\u0142uszcze1-300x200.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"DOBRE I Z\u0141E T\u0141USZCZE","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"DOBRE I Z\u0141E T\u0141USZCZE","og_description":"Oleje ro\u015blinne to wa\u017cny sk\u0142adnik zr\u00f3wnowa\u017conej diety. Zawieraj\u0105 zdrowe, niezb\u0119dne nienasycone kwasy t\u0142uszczowe oraz s\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142em witamin E, A i K.Przyj\u0119\u0142o si\u0119, \u017ce t\u0142uszcze p\u0142ynne, czyli ro\u015blinne, s\u0105 ,,dobre\u201d, a zwierz\u0119ce ,,z\u0142e\u201d. Okazuje si\u0119, \u017ce ten podzia\u0142 jest zbyt og\u00f3lny i niezgodny z prawd\u0105.","og_url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/","og_site_name":"DAFI BLOG","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/dafi.filters\/","article_published_time":"2014-04-07T10:50:30+00:00","article_modified_time":"2014-04-08T11:16:02+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/t\u0142uszcze1-300x200.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"admin","Szacowany czas czytania":"3 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"headline":"DOBRE I Z\u0141E T\u0141USZCZE","datePublished":"2014-04-07T10:50:30+00:00","dateModified":"2014-04-08T11:16:02+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/"},"wordCount":664,"commentCount":0,"articleSection":["Zdrowa dieta"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/","name":"DOBRE I Z\u0141E T\u0141USZCZE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website"},"datePublished":"2014-04-07T10:50:30+00:00","dateModified":"2014-04-08T11:16:02+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dobre-i-zle-tluszcze\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Zdrowa dieta","item":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/category\/zdrowa-dieta\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"DOBRE I Z\u0141E T\u0141USZCZE"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/","name":"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle","description":"Dla spragnionych zdrowia, smaku i eko-inspiracji","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/885","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=885"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/885\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":897,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/885\/revisions\/897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=885"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=885"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=885"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}