![\"young](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/jogurt1-300x254.jpg\")
Jogurt pochodzi z Indii, a do Polski zaw\u0119drowa\u0142 z Ba\u0142kan\u00f3w. Ze wzgl\u0119du na swoje unikalne w\u0142a\u015bciwo\u015bci jogurt naturalny zalecany jest osobom w ka\u017cdym wieku, zar\u00f3wno intensywnie \u0107wicz\u0105cym, jak i odchudzaj\u0105cym si\u0119. Jogurt bowiem to \u017ar\u00f3d\u0142o chudego, dobrze przyswajalnego bia\u0142ka, wapnia i witamin z grupy B.<\/b><\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
SAMO ZDROWIE<\/b><\/p>\n
J![\"happy](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/jogurt2-204x300.jpg\")
ogurty maj\u0105 wiele zalet. Zawieraj\u0105 ma\u0142o t\u0142uszczu, a sporo bia\u0142ka (ok. 5 g\/100 g jogurtu). Obecny w niech kwas mlekowy zwi\u0119ksza przyswajalno\u015b\u0107 bia\u0142ka mleka oraz wch\u0142anianie wapnia, \u017celaza, fosforu i innych sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych. Pobudza r\u00f3wnie\u017c wydzielanie sok\u00f3w trawiennych i poprawia perystaltyk\u0119 jelit. Jak donosi American Journal of Clinical Nutrition <\/i>zawarty w jogurcie potas mo\u017ce chroni\u0107 przed chorobami serca. Wed\u0142ug bada\u0144 <\/b>osoby, kt\u00f3re <\/b>spo\u017cywa\u0142y<\/b> dwie lub wi\u0119cej porcji <\/b>jogurtu<\/b> o niskiej zawarto\u015bci t\u0142uszczu mlecznego by\u0142y o <\/b>ponad po\u0142ow\u0119<\/b> mniej nara\u017cone <\/b>na<\/b> nadci\u015bnieni<\/b>e<\/b> t\u0119tnicze od os\u00f3b, kt\u00f3re <\/b>jad\u0142y go mniej. <\/b>Jogurt dzia\u0142a r\u00f3wnie\u017c chemoprotekcyjnie. Zawarte w jogurcie probiotyki rozk\u0142adaj\u0105 i degraduj\u0105 zwi\u0105zki rakotw\u00f3rcze. Dieta bogata w wap\u0144 pochodz\u0105cy z produkt\u00f3w fermentowanych, do jakich nale\u017cy jogurt, zapobiega i wspomaga leczenie osteoporozy, poniewa\u017c zawarty w nich wap\u0144 wch\u0142ania si\u0119 lepiej ni\u017c z mleka.<\/p>\n
<\/p>\n
JAK POWSTAJE JOGURT?<\/b><\/p>\n
Mleko, z kt\u00f3rego produkuje si\u0119 jogurt jest zag\u0119szczane, pasteryzowane i sch\u0142adzane do temperatury fermentacji (40-47\u00b0<\/sup>C). Nast\u0119pnie dodawany jest zakwas jogurtowy, a w przypadku jogurt\u00f3w smakowych- r\u00f3wnie\u017c wsad owocowy. Kolejny etap to inkubacja, podczas kt\u00f3rej zachodzi fermentacja, i sch\u0142adzanie. Kwasowo\u015b\u0107 gotowego jogurtu to ok. 3,5-4,5 w skali pH. Drobnoustroje odpowiedzialne za smak i zapach jogurtu to najcz\u0119\u015bciej L. bulgaricus, L. delbrueckii i S. thermophilus.<\/i> To one wytwarzaj\u0105 kwas mlekowy oraz aldehyd octowy nadaj\u0105cy jogurtowi charakterystyczny ,,trawiasty\u201d smak.<\/p>\n \u00a0<\/b><\/p>\n JOGURT DRUGIEJ I TRZECIEJ GENERACJI<\/b><\/p>\n \u00a0<\/b><\/p>\n Jogurty trzeciej generacji zawieraj\u0105 w swoim sk\u0142adzie opr\u00f3cz probiotyk\u00f3w r\u00f3wnie\u017c prebiotyki, czyli substancje, kt\u00f3re nie s\u0105 trawione przez uk\u0142ad pokarmowy, a po doj\u015bciu do jelita grubego stanowi\u0105 po\u017cywk\u0119 dla ,,dobrych\u201d bakterii.<\/b> Jednym z najpopularniejszych prebiotyk\u00f3w jest inulina oraz poli- i oligosacharydy. Do prebiotyk\u00f3w nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c laktuloza, kt\u00f3ra powstaje w wyniku sterylizacji mleka UHT. Jogurty zawieraj\u0105ce zar\u00f3wno pro- jak i probiotyki nazywane s\u0105 synbiotykami i nale\u017c\u0105 do produkt\u00f3w funkcjonalnych, czyli takich kt\u00f3re opr\u00f3cz dostarczania sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych pe\u0142ni\u0105 r\u00f3wnie\u017c rol\u0119 prozdrowotn\u0105.<\/p>\n <\/p>\n Jogurt to \u017ar\u00f3d\u0142o:<\/i><\/b><\/p>\n \u00a0<\/i><\/b><\/p>\n CORAZ MNIEJ JOGURTOWY JOGURT<\/b><\/p>\n W ostatnim czasie proces produkcji jogurt\u00f3w tak dalece odbieg\u0142 od tradycyjnego, \u017ce nale\u017ca\u0142oby nazwa\u0107wiele z nich ,,produktami jogurtopodobnymi\u201d. Dodaje si\u0119 do nich r\u00f3\u017cnego rodzaju substancje maj\u0105ce na celu popraw\u0119 tekstury, ca\u0142kowit\u0105eliminacj\u0119 t\u0142uszczu, kt\u00f3ry zast\u0119powany jest zag\u0119stnikami i stabilizatorami (skrobia modyfikowana, \u017celatyna, agar, pektyny, karagen, guma arabska i guar). Lecytyna, czyli popularny emulgator ma zapobiega\u0107 rozwarstwianiu si\u0119 jogurtu. Jogurty wzbogacane s\u0105 r\u00f3\u017cnymi dodatkami smakowymi takimi jak owoce, kawa\u0142ki czekolady, marmolada, s\u0142odkie sosy, cukierki. Takie modyfikacje poprawiaj\u0105 smak i wygl\u0105d produktu, jednak traci na tym warto\u015b\u0107 od\u017cywcza jogurtu, kt\u00f3ry z prozdrowotnego produktu funkcjonalnego staje si\u0119 s\u0142odk\u0105 przek\u0105sk\u0105, a zawarty w niej cukier-po\u017cywk\u0105 dla bakterii gnilnych. Wybierajmy niskot\u0142uszczowe jogurty (nie ,,0 %\u201d) bez dodatku cukru i polepszaczy. Zwracajmy uwag\u0119 na zawarto\u015b\u0107 i liczb\u0119 bakterii probiotycznych oraz dodatek prebiotyk\u00f3w.<\/p>\n Bibliografia:<\/p>\n \u00a0<\/sup><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jogurt pochodzi z Indii, a do Polski zaw\u0119drowa\u0142 z Ba\u0142kan\u00f3w. Ze wzgl\u0119du na swoje unikalne w\u0142a\u015bciwo\u015bci jogurt naturalny zalecany jest osobom w ka\u017cdym wieku, zar\u00f3wno intensywnie \u0107wicz\u0105cym, jak i odchudzaj\u0105cym si\u0119. Jogurt bowiem to \u017ar\u00f3d\u0142o chudego, dobrze przyswajalnego bia\u0142ka, wapnia i witamin z grupy B.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-872","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zdrowa-dieta"],"yoast_head":"\n![\"strawberry](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/jogurt3-282x300.jpg\")
Jogurty i inne mleczne napoje fermentowane (kefiry, ma\u015blanki, mleko acidofilne), do kt\u00f3rych dodawane s\u0105 kultury bakterii probiotycznych z rodzaju Bidobacterium<\/i>(bifidum, infantis<\/i>) i Lactobacillus<\/i> (acidophilus, casei, Strfaecium<\/i>) nazywane s\u0105 napojami fermentowanymi drugiej generacji. Bakterie te spe\u0142niaj\u0105 bowiem dodatkow\u0105 rol\u0119, jak\u0105 jest poprawa sk\u0142adu mikroflory jelitowej. Badania potwierdzaj\u0105, \u017ce regularne spo\u017cywanie produkt\u00f3w probiotycznych poprawia funkcjonowanie uk\u0142adu immunologicznego oraz zwi\u0119ksza odporno\u015b\u0107 na infekcje.<\/b>Zgodnie z badaniemprzeprowadzonymna Uniwersytecie wiede\u0144skim spo\u017cywanie jednej szklanki jogurtu naturalnego dziennie wzmacnia uk\u0142ad immunologiczny poprzez aktywowanie limfocyt\u00f3w T, kt\u00f3re odpowiadaj\u0105 za walk\u0119 z chorobotw\u00f3rczymi mikrobami. Prozdrowotne dzia\u0142anie tego typu \u017cywno\u015bci odczujemy jednak tylko wtedy, gdy liczba \u017cywych bakterii probiotycznych b\u0119dzie wynosi\u0142a wi\u0119cej ni\u017c 1 milion\/1 g produktu.<\/p>\n\n
\n