{"id":817,"date":"2014-03-24T10:27:37","date_gmt":"2014-03-24T09:27:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.dafi.pl\/?p=817"},"modified":"2014-03-25T10:45:01","modified_gmt":"2014-03-25T09:45:01","slug":"stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/","title":{"rendered":"STEWIA \u2013 ZDROWA ALTERNATYWA DLA CUKRU"},"content":{"rendered":"

\"stewia1\"<\/a>Syntetyczne s\u0142odziki od lat wzbudzaj\u0105 kontrowersje. Niekt\u00f3rzy naukowcy twierdz\u0105, \u017ce s\u0105 szkodliwe dla zdrowia i mog\u0105 wywo\u0142ywa\u0107 nowotwory. Jednak ca\u0142kiem niedawno odkryto s\u0142odzik pochodzenia naturalnego. Glikozydy stewiolowe zwane w skr\u00f3cie stewi\u0105 uzyskiwane s\u0105 z ro\u015bliny, nie maj\u0105 kalorii, a ich spo\u017cywanie nie powoduje \u017cadnych skutk\u00f3w ubocznych.<\/b><\/p>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

S\u0141ODKA RO\u015aLINA<\/b><\/p>\n

\"stewia2\"<\/a>Wszyscy wiemy, \u017ce nadmierne spo\u017cycie cukru przyczynia si\u0119 do oty\u0142o\u015bci i wielu zwi\u0105zanych z ni\u0105 chor\u00f3b. Ponadto wysokie spo\u017cycie cukru, zw\u0142aszcza przez dzieci, sprzyja rozwojowi pr\u00f3chnicy. Zdrowa dieta opiera si\u0119 przede wszystkim na ograniczaniu spo\u017cycia w\u0119glowodan\u00f3w prostych, takich jak sacharoza, oraz napoj\u00f3w i produkt\u00f3w j\u0105 zawieraj\u0105cych. Z tych wzgl\u0119d\u00f3w od lat poszukiwano zdrowej i naturalnej alternatywy dla cukru. Oczywi\u015bcie istnieje wiele sztucznych s\u0142odzik\u00f3w, takich jak\u00a0 cyklaminian, aspartam czy acesulfam K, \u00a0jednak mimo, \u017ce s\u0105 one dok\u0142adnie przebadane, wci\u0105\u017c budz\u0105 kontrowersj\u0119. Nadziej\u0105 dla os\u00f3b dbaj\u0105cych o lini\u0119 oraz sceptycznie podchodz\u0105cych do sztucznych s\u0142odzik\u00f3w jest stewia. Stewia, a w\u0142a\u015bciwie glikozydy stewiolowe to naturalne substancje s\u0142odz\u0105ce otrzymywane z ro\u015bliny o nazwie Stevia rebaudiana<\/i>. Ro\u015blina ta pochodzi z Ameryki Po\u0142udniowej i by\u0142a wykorzystywana przez tamtejsze plemiona Indian do s\u0142odzenia yerba mate. Glikozydy stewiolowe b\u0119d\u0105ce mieszanin\u0105 10 zwi\u0105zk\u00f3w s\u0105 nawet 300 razy s\u0142odsze od sacharozy.<\/p>\n

Glikozydy stewiolowe zosta\u0142y dopuszczone do sprzeda\u017cy na rynku Unii Europejskiej pod koniec 2011 roku. Dodano je do listy substancji dodatkowych dozwolonych do stosowania w \u017cywno\u015bci pod znakiem E 960. Mo\u017cemy j\u0105 kupi\u0107 w postaci proszku, p\u0142ynu lub dra\u017cetek. Na etykiecie produktu zawieraj\u0105cego glikozydy stewiolowe powinny by\u0107 umieszczone okre\u015blenia takie jak:\u00a0 ,,z glikozydami stewiolowymi\u201d, ,,z glikozydami stewiolowymi ze stewii\u201d, ,,zawiera s\u0142odzik ze stewii\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0<\/i><\/b><\/p>\n

Zalety glikozyd\u00f3w stewiolowych:<\/i><\/b><\/p>\n

– s\u0105 bezkaloryczne,<\/i><\/p>\n

– s\u0105 dobrze rozpuszczalne w wodzie,<\/i><\/p>\n

– nie reaguj\u0105 z kwa\u015bn\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105,<\/i><\/p>\n

– s\u0105 odporne na wysok\u0105 temperatur\u0119 (do 2000<\/sup>C),<\/i><\/p>\n

– nie ulegaj\u0105 rozpadowi podczas przechowywania,<\/i><\/p>\n

– mog\u0105 by\u0107 \u0142\u0105czone z innymi s\u0142odzikami,<\/i><\/p>\n

– nie podwy\u017cszaj\u0105 poziomu cukru we krwi,<\/i><\/p>\n

– s\u0105 bezpieczne dla zdrowia. <\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

W\u0141A\u015aCIWO\u015aCI STEWII<\/b><\/p>\n

\"stewia3\"<\/a>Stewia ma szerokie zastosowanie technologiczne, dlatego jest coraz cz\u0119\u015bciej dodawana do produkt\u00f3w light, gdzie zast\u0119puje sztuczne s\u0142odziki oraz cukier. W krajach zachodnich mo\u017cna ju\u017c dosta\u0107 np. col\u0119 s\u0142odzon\u0105 stewi\u0105. Producenci ch\u0119tnie dodaj\u0105 stewi\u0119 do napoj\u00f3w, poniewa\u017c podkre\u015bla i wzmacnia ich smak, co umo\u017cliwia u\u017cycie mniejszych ilo\u015bci aromat\u00f3w. Ponadto s\u0142odki smak glikozyd\u00f3w stewiolowych pojawia si\u0119 p\u00f3\u017aniej w por\u00f3wnaniu do sacharozy, jednak pozostaje na d\u0142u\u017cej. Dzi\u0119ki temu mo\u017ce by\u0107 sk\u0142adnikiem gum do \u017cucia czy cukierk\u00f3w od\u015bwie\u017caj\u0105cych oddech.<\/p>\n

 <\/p>\n

Stewia mo\u017ce by\u0107 dodawana nie tylko do zimnych napoj\u00f3w, ale r\u00f3wnie\u017c do produkt\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 poddawane dzia\u0142aniu wysokiej temperatury (pasteryzacji, sterylizacji, pieczeniu, gotowaniu). Mo\u017cemy s\u0142odzi\u0107 ni\u0105 r\u00f3wnie\u017c herbat\u0119 czy kaw\u0119. Glikozydy stewiolowe s\u0105 bardziej stabilne termicznie od np. aspartamu, kt\u00f3ry w temperaturze powy\u017cej 1000<\/sup>C rozk\u0142ada si\u0119 m. in. do rakotw\u00f3rczej diketopiperazyny. Stewia jest r\u00f3wnie\u017c stabilna w czasie przechowywania w temperaturze pokojowej, jednak w po\u0142\u0105czeniu z kwa\u015bnym \u015brodowiskiem (napoje gazowane, soki) i wysok\u0105 temperatur\u0105 mo\u017ce rozk\u0142ada\u0107 si\u0119 do stewiolu. Zwi\u0105zek ten r\u00f3wnie\u017c ma w\u0142a\u015bciwo\u015bci s\u0142odz\u0105ce, wi\u0119c zjawisko to nie zmienia znacznie smaku napoju. Mimo, \u017ce glikozydy stewiolowe s\u0105 znacznie s\u0142odsze od sacharozy, maj\u0105 lekko gorzki i lukrecjowy smak. Najmniej gorzkie s\u0105 preparaty zawieraj\u0105ce przewag\u0119 wysokooczyszczonego glikozydu o nazwie reudobiozyd A. <\/b><\/p>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

W\u0141A\u015aCIWO\u015aCI LECZNICZE<\/b><\/p>\n

\"stewia4\"<\/a>Glikozydy stewiolowe nie dostarczaj\u0105 kalorii, gdy\u017c nie s\u0105 trawione. Badania nad toksyczno\u015bci\u0105 i rakotw\u00f3rczo\u015bci\u0105 nie wykaza\u0142y negatywnego wp\u0142ywu spo\u017cywania stewii na organizm cz\u0142owieka. Jednak okazuje si\u0119, \u017ce stewia nie jest ca\u0142kowicie oboj\u0119tna dla zdrowia. Badania wykaza\u0142y bowiem, \u017ce spo\u017cycie 1 g glikozyd\u00f3w stewiolowych dziennie mo\u017ce \u0142agodnie obni\u017ca\u0107 ci\u015bnienie krwi u os\u00f3b z nadci\u015bnieniem. Stewia podobnie jak inne s\u0142odziki nie powoduje podwy\u017cszenia poziomu cukru we krwi, jednak w odr\u00f3\u017cnieniu od innych substancji s\u0142odz\u0105cych mo\u017ce wp\u0142ywa\u0107 na jego obni\u017cenie. Dzia\u0142anie to wywo\u0142ane jest najprawdopodobniej zwi\u0119kszeniem wra\u017cliwo\u015bci organizmu na insulin\u0119. Stewia mo\u017ce z powodzeniem zast\u0105pi\u0107 cukier w codziennej diecie. Je\u015bli u\u017cywasz du\u017cych ilo\u015bci cukru-zast\u0105p go stewi\u0105. U\u017cywanie stewii np. do wypiek\u00f3w mo\u017ce obni\u017cy\u0107 ich kaloryczno\u015b\u0107 nawet o 1\/3. Ma\u0142e zmiany w diecie mog\u0105 mie\u0107 ogromny wp\u0142yw na Twoje samopoczucie i mas\u0119 cia\u0142a.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bibliografia:<\/p>\n

    \n
  1. Kolanowski W.: Glikozydy stewiolowe \u2013 w\u0142a\u015bciwo\u015bci i zastosowanie w \u017cywno\u015bci, Brom. Chem. Toksykol, 2013, t. 46, 2, s. 140-150.<\/li>\n
  2. Gajda-Wyr\u0119bek J.: Glikozydy stewiolowe \u2013 alternatywa dla cukru., \u0179r\u00f3d\u0142o. Wody mineralne i napoje, 2012, t. 2, s. 18-19.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Syntetyczne s\u0142odziki od lat wzbudzaj\u0105 kontrowersje. Niekt\u00f3rzy naukowcy twierdz\u0105, \u017ce s\u0105 szkodliwe dla zdrowia i mog\u0105 wywo\u0142ywa\u0107 nowotwory. Jednak ca\u0142kiem niedawno odkryto s\u0142odzik pochodzenia naturalnego. Glikozydy stewiolowe zwane w skr\u00f3cie stewi\u0105 uzyskiwane s\u0105 z ro\u015bliny, nie maj\u0105 kalorii, a ich spo\u017cywanie nie powoduje \u017cadnych skutk\u00f3w ubocznych.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-817","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zdrowa-dieta"],"yoast_head":"\nSTEWIA \u2013 ZDROWA ALTERNATYWA DLA CUKRU<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"STEWIA \u2013 ZDROWA ALTERNATYWA DLA CUKRU\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Syntetyczne s\u0142odziki od lat wzbudzaj\u0105 kontrowersje. Niekt\u00f3rzy naukowcy twierdz\u0105, \u017ce s\u0105 szkodliwe dla zdrowia i mog\u0105 wywo\u0142ywa\u0107 nowotwory. Jednak ca\u0142kiem niedawno odkryto s\u0142odzik pochodzenia naturalnego. Glikozydy stewiolowe zwane w skr\u00f3cie stewi\u0105 uzyskiwane s\u0105 z ro\u015bliny, nie maj\u0105 kalorii, a ich spo\u017cywanie nie powoduje \u017cadnych skutk\u00f3w ubocznych.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"DAFI BLOG\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/dafi.filters\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-03-24T09:27:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2014-03-25T09:45:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/stewia1.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"STEWIA \u2013 ZDROWA ALTERNATYWA DLA CUKRU","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"STEWIA \u2013 ZDROWA ALTERNATYWA DLA CUKRU","og_description":"Syntetyczne s\u0142odziki od lat wzbudzaj\u0105 kontrowersje. Niekt\u00f3rzy naukowcy twierdz\u0105, \u017ce s\u0105 szkodliwe dla zdrowia i mog\u0105 wywo\u0142ywa\u0107 nowotwory. Jednak ca\u0142kiem niedawno odkryto s\u0142odzik pochodzenia naturalnego. Glikozydy stewiolowe zwane w skr\u00f3cie stewi\u0105 uzyskiwane s\u0105 z ro\u015bliny, nie maj\u0105 kalorii, a ich spo\u017cywanie nie powoduje \u017cadnych skutk\u00f3w ubocznych.","og_url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/","og_site_name":"DAFI BLOG","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/dafi.filters\/","article_published_time":"2014-03-24T09:27:37+00:00","article_modified_time":"2014-03-25T09:45:01+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/stewia1.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"admin","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"headline":"STEWIA \u2013 ZDROWA ALTERNATYWA DLA CUKRU","datePublished":"2014-03-24T09:27:37+00:00","dateModified":"2014-03-25T09:45:01+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/"},"wordCount":838,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/stewia1.jpg","articleSection":["Zdrowa dieta"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/","name":"STEWIA \u2013 ZDROWA ALTERNATYWA DLA CUKRU","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/stewia1.jpg","datePublished":"2014-03-24T09:27:37+00:00","dateModified":"2014-03-25T09:45:01+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/#primaryimage","url":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/stewia1.jpg","contentUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/stewia1.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/stewia-zdrowa-alternatywa-dla-cukru\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Zdrowa dieta","item":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/category\/zdrowa-dieta\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"STEWIA \u2013 ZDROWA ALTERNATYWA DLA CUKRU"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/","name":"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle","description":"Dla spragnionych zdrowia, smaku i eko-inspiracji","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=817"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/817\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":823,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/817\/revisions\/823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}