![\"oliwa1\"](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/oliwa1.png\")
Oliwa jest wa\u017cnym i niezast\u0105pionym elementem \u015br\u00f3dziemnomorskiej diety. Jest doceniana na ca\u0142ym \u015bwiecie ze wzgl\u0119du na sw\u00f3j na smak, sk\u0142ad oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne. <\/b><\/p>\nOliwa jest wa\u017cnym i niezast\u0105pionym elementem \u015br\u00f3dziemnomorskiej diety. Jest doceniana na ca\u0142ym \u015bwiecie ze wzgl\u0119du na sw\u00f3j na smak, sk\u0142ad oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne. <\/b><\/p>\n
<\/p>\n
\n<\/b><\/p>\n
<\/p>\n
OLIWA I DIETA \u015aR\u00d3DZIEMNOMORSKA<\/b><\/p>\n
\u00a0<\/b>Jednym z g\u0142\u00f3wnych filar\u00f3w diety \u015br\u00f3dziemnomorskiej jest zast\u0119powanie t\u0142uszcz\u00f3w nasyconych jednonienasyconymi. Do tych ostatnich nale\u017cy kwas oleinowy obecny w du\u017cych ilo\u015bciach w oliwie z oliwek. W du\u017cym badaniu Seven Countries Study<\/i> wykazano, \u017ce mieszka\u0144cy kraj\u00f3w basenu Morza \u015ar\u00f3dziemnego najrzadziej chorowali na choroby uk\u0142adu kr\u0105\u017cenia i niekt\u00f3re nowotwory, co wp\u0142ywa\u0142o znacz\u0105co na d\u0142ugo\u015b\u0107 ich \u017cycia. Za\u015b najwy\u017cszy odsetek wyst\u0119powania mia\u017cd\u017cycy odnotowano w Finlandii, USA i Holandii, gdzie spo\u017cycie t\u0142uszcz\u00f3w nasyconych by\u0142o najwi\u0119ksze. W krajach takich jak W\u0142ochy, Grecja (zw\u0142aszcza na Krecie) choroba niedokrwienna serca wyst\u0119powa\u0142a rzadko, poniewa\u017c mieszka\u0144cy zamiast t\u0142uszcz\u00f3w zwierz\u0119cych spo\u017cywali oliw\u0119 z oliwek.<\/p>\n
,,DOBRE\u201d I ,,Z\u0141E\u201d T\u0141USZCZE<\/b><\/p>\n
![\"oliwa2\"](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/oliwa2.png\")
Kwasy t\u0142uszczowe dzielimy na nienasycone (jednonienasycone lub wielonienasycone) oraz nasycone. Nasycone kwasy t\u0142uszczowe spo\u017cywamy nie tylko z mi\u0119sem i w\u0119dlinami czy mas\u0142em, ale przede wszystkim w produktach wysokoprzetworzonych takich jak s\u0142odycze i ciasta, fast-foody, sery \u017c\u00f3\u0142te, zabielacze do kawy, margaryny do pieczenia, gotowa i mro\u017cona \u017cywno\u015b\u0107. Naukowcy udowodnili, \u017ce wysokie spo\u017cycie kwas\u00f3w nasyconych sprzyja rozwojowi m. in. mia\u017cd\u017cycy oraz niekt\u00f3rych nowotwor\u00f3w. Podnosz\u0105 one st\u0119\u017cenie w surowicy krwi ,,z\u0142ego\u201d cholesterolu LDL, za\u015b obni\u017caj\u0105 st\u0119\u017cenie frakcji HDL, czyli ,,dobrego\u201d cholesterolu. Ponadto stymuluj\u0105 agregacj\u0119 p\u0142ytek krwi, co prowadzi do rozwoju mia\u017cd\u017cycy oraz zwi\u0119ksza ci\u015bnienie t\u0119tnicze krwi. Oliwa z oliwek zawiera du\u017ce ilo\u015bci kwasu oleinowego (ok. 70%), jak r\u00f3wnie\u017c kwas linolowy (ok. 10%) i kwas linolenowy (ok. 0,5%). Badania dowodz\u0105, \u017ce spo\u017cycie nienasyconych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych, zw\u0142aszcza kwasu oleinowego dzia\u0142a kardioprotekcyjnie, czyli chroni przed chorobami serca. Oliwa z oliwek\u00a0 zapobiega niedokrwiennej chorobie serca poprzez redukcj\u0119 st\u0119\u017cenia cholesterolu ca\u0142kowitego oraz ,,z\u0142ego\u201d cholesterolu LDL. Nie wp\u0142ywa na podwy\u017cszenie cholesterolu HDL (,,dobrego\u201d), jednak mimo tego jej regularne spo\u017cycie po\u0142\u0105czone z ograniczaniem t\u0142uszcz\u00f3w nasyconych pozwala na utrzymanie niskiego poziomu st\u0119\u017cenia cholesterolu we krwi. Badania eksperymentalne oraz epidemiologiczne pokazuj\u0105, \u017ce w przypadku wysokiego cholesterolu nie trzeba stosowa\u0107 restrykcyjnych diet niskot\u0142uszczowych, a jedynie zast\u0105pi\u0107 t\u0142uszcze nasycone (zwierz\u0119ce oraz pochodz\u0105ce z \u017cywno\u015bci przetworzonej) t\u0142uszczami jednonienasyconymi, czyli oliw\u0105 z oliwek.<\/p>\n
\u00a0<\/b><\/p>\n
UNIKALNY SK\u0141AD OLIWY<\/b><\/p>\n
![\"Attractive](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/oliwa3.jpg\")
Oliw\u0119 najlepiej spo\u017cywa\u0107 na zimno jako dodatek np. do sa\u0142atek, jednak wbrew wielu doniesieniom oliwa z oliwek nadaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do sma\u017cenia. Charakteryzuje si\u0119 bowiem do\u015b\u0107 wysok\u0105 odporno\u015bci\u0105 na utlenianie pod wp\u0142ywem wysokich temperatur. Cech\u0119 t\u0119 zawdzi\u0119cza swojemu sk\u0142adowi, a mianowicie du\u017cej zawarto\u015bci kwasu oleinowego. Oliwa extra virgin jest bardziej warto\u015bciowa od oliwy rafinowanej, gdy\u017c zawiera r\u00f3wnie\u017c antyoksydanty takie jak karotenoidy, witamin\u0119 E, tokoferole i sterole ro\u015blinne. Sk\u0142adniki te zwi\u0119kszaj\u0105 ponadto jej odporno\u015b\u0107 na niekorzystne zmiany zachodz\u0105ce podczas sma\u017cenia. Dzi\u0119ki nim kwasy t\u0142uszczowe s\u0105 bardziej stabilne i nie przekszta\u0142caj\u0105 si\u0119 w niezdrowe t\u0142uszcze trans. Unikajmy sma\u017cenia na oliwie mro\u017conej \u017cywno\u015bci np. warzyw, gdy\u017c woda obecna w mro\u017conkach znacznie przyspiesza rozk\u0142ad kwas\u00f3w t\u0142uszczowych, przez co s\u0105 one bardziej podatne na utlenianie. Pami\u0119tajmy jednak, \u017ce od sma\u017cenia zawsze zdrowsze jest duszenie czy gotowanie na parze. Gotowe danie mo\u017cemy skropi\u0107 oliw\u0105 z dodatkiem zi\u00f3\u0142 b\u0105d\u017a oliw\u0105 smakow\u0105.<\/p>\n
Oliwa jest wa\u017cnym i niezast\u0105pionym elementem \u015br\u00f3dziemnomorskiej diety. Jest doceniana na ca\u0142ym \u015bwiecie ze wzgl\u0119du na sw\u00f3j na smak, sk\u0142ad oraz w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-495","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zdrowa-dieta"],"yoast_head":"\n