![\"Green](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/kapusta1.jpg\")
Kiszona kapusta jest tania i dost\u0119pna praktycznie przez ca\u0142y rok. Dania takie jak bigos, kapusta zasma\u017cana, kapu\u015bniak czy sur\u00f3wka z kapusty to typowo polskie dania, jednak z roku na rok spo\u017cywamy ich coraz mniej. Warto jednak jada\u0107 j\u0105 cz\u0119\u015bciej, bo jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne s\u0105 nieocenione. <\/b><\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0KISZENIE STARE JAK \u015aWIAT<\/b><\/p>\n
\u00a0<\/b>Utrwalanie \u017cywno\u015bci poprzez zakwaszanie jest znane i praktykowane od zamierzch\u0142ych czas\u00f3w. Dawniej, kiedy nie znano innych metod konserwacji \u017cywno\u015bci, by\u0142a to jedna z najpopularniejszych sposob\u00f3w na przed\u0142u\u017cenie trwa\u0142o\u015bci wielu produkt\u00f3w. Kiszenie pozwala\u0142o na zachowanie, a nawet wzbogacenie walor\u00f3w od\u017cywczych, smakowych i prozdrowotnych. Na czym polega sam proces fermentacji mlekowej odkryto dopiero w XIX wieku wraz z rozwojem mikrobiologii. Za kiszenie kapusty odpowiadaj\u0105 bowiem bakterie (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc<\/i>). Przekszta\u0142caj\u0105 one zawarte w kapu\u015bcie cukry w kwas mlekowy. To on odpowiada za konserwacj\u0119 kapusty, poniewa\u017c hamuje rozw\u00f3j drobnoustroj\u00f3w oraz zmiany zachodz\u0105ce w produkcie. Opr\u00f3cz kwasu mlekowego powstaje szereg innych substancji, kt\u00f3re nadaj\u0105 kapu\u015bcie niepowtarzalne walory smakowo-zapachowe, oraz witaminy (B2<\/sub>, PP) i acetylocholina.\u00a0 Kiszenie poprawia strawno\u015b\u0107 kapusty, gdy\u017c eliminuje z niej zwi\u0105zki wzdymaj\u0105ce i gazotw\u00f3rcze oraz polepsza przyswajalno\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych.<\/p>\n \u00a0<\/b><\/p>\n KAPUSTA – IM BARDZIEJ PRZETWORZONA, TYM ZDROWASZA<\/b><\/p>\n <\/p>\n NATURALNE PRO- I PREBIOTYKI<\/b><\/p>\n Ze wzgl\u0119du na nisk\u0105 zawarto\u015b\u0107 cukru, kiszonki s\u0105 bardzo niskokaloryczne. Sprzyja to ograniczaniu rozwoju bakterii gnilnych. Kwas mlekowy nie tylko nadaje kiszonej kapu\u015bcie przyjemny smak, ale stwarza korzystne warunki do rozwoju zdrowej mikroflory, poprzez obni\u017canie pH w jelitach. Inaczej m\u00f3wi\u0105c jest prebiotykiem. Bakterie probiotyczne \u00a0zmniejszaj\u0105 ilo\u015b\u0107 bakterii patogennych, u\u0142atwiaj\u0105 trawienie, wydzielaj\u0105 enzymy, kt\u00f3re przekszta\u0142caj\u0105 zwi\u0105zki potencjalnie kancerogenne, pochodz\u0105ce z \u017cywno\u015bci lub powstaj\u0105ce w wyniku jej rozk\u0142adu, do zwi\u0105zk\u00f3w oboj\u0119tnych. Kiszonki s\u0105 r\u00f3wnie\u017c \u017ar\u00f3d\u0142em b\u0142onnika, kt\u00f3ry ogranicza wch\u0142anianie t\u0142uszcz\u00f3w i cukr\u00f3w, poprawia perystaltyk\u0119 jelit i zapobiega zaparciom. Najlepiej kupowa\u0107 kapust\u0119 z beczki, gdy\u017c pakowana w foli\u0119 lub plastikowe pojemniki mo\u017ce zawiera\u0107 znacznie mniej probiotyk\u00f3w lub nie mie\u0107 ich wcale.<\/p>\n <\/p>\n \u017bYWNO\u015a\u0106 ANTYNOWOTWOROWA<\/b><\/p>\n \u00a0<\/b>Naukowcy szacuj\u0105, \u017ce a\u017c 70% nowotwor\u00f3w jest spowodowanych czynnikami \u015brodowiskowymi, a 30% niezdrow\u0105 diet\u0105. Istnieje spora grupa antynowotworowej \u017cywno\u015bci, czyli takiej kt\u00f3ra zalecana jest w pierwotnej oraz wt\u00f3rnej prewencji raka. W\u015br\u00f3d nich prym wiod\u0105 warzywa, zw\u0142aszcza kapustne. Wykazano, \u017ce im wi\u0119ksze spo\u017cycie kapusty, tym mniejsze ryzyko zachorowania na nowotwory piersi, p\u0142uc i jelita grubego. Wszystko dzi\u0119ki silnym w\u0142a\u015bciwo\u015bciom przeciwutleniaj\u0105cym, kt\u00f3re kapusta zawdzi\u0119cza witaminom (C i E), karotenoidowm i folifenolom\u00a0 oraz zwi\u0105zkom siarkoorganicznym, kt\u00f3re aktywuj\u0105 si\u0142y obronne organizmu (enzymy i geny hamuj\u0105ce rozrost nowotwor\u00f3w). Badania wykazuj\u0105, \u017ce w krajach Azjatyckich zachorowalno\u015b\u0107 na nowotw\u00f3r jelita grubego jest kilkukrotnie ni\u017csza ni\u017c w krajach europejskich, co t\u0142umaczy si\u0119 regularnym spo\u017cywaniem kimchi<\/i>, czyli fermentowanych warzyw m. in. kapusty peki\u0144skiej. Podobn\u0105 rol\u0119 mo\u017ce, a nawet powinna pe\u0142ni\u0107 w naszej europejskiej diecie kiszona kapusta. Jej systematyczne spo\u017cycie, nie tylko zim\u0105, uchroni nas przed sezonowymi infekcjami i powa\u017cnymi chorobami.<\/p>\n <\/p>\n Kiszona kapusta jest tania i dost\u0119pna praktycznie przez ca\u0142y rok. Dania takie jak bigos, kapusta zasma\u017cana, kapu\u015bniak czy sur\u00f3wka z kapusty to typowo polskie dania, jednak z roku na rok spo\u017cywamy ich coraz mniej. Warto jednak jada\u0107 j\u0105 cz\u0119\u015bciej, bo jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne s\u0105 nieocenione.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-472","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zdrowa-dieta"],"yoast_head":"\n![\"Bigos](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/kapusta2.jpg\")
Antynowotworowa si\u0142a kapusty ro\u015bnie wraz ze stopniem jej przetworzenia. Kiszenie i ogrzewanie kapusty (gotowanie, duszenie, zapiekanie) powoduje znaczny wzrost jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci antyoksydacyjnych. Co ciekawe sok, kt\u00f3ry wycieka z kapusty podczas np. gotowania go\u0142\u0105bk\u00f3w czy bigosu, chroni t\u0142uszcze zawarte w potrawie przed niekorzystnymi procesami utleniania. Dzi\u0119ki temu powstaje mniej niezdrowych t\u0142uszcz\u00f3w trans.<\/p>\n\n