![\"mrozonki1\"](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/mrozonki1.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0<\/b><\/p>\n
\u00a0NOWOCZESNE METODY ZAMRA\u017bANIA<\/b><\/p>\n
\u00a0<\/b>W przemy\u015ble spo\u017cywczym stosuje si\u0119 coraz nowsze i coraz doskonalsze metody zamra\u017cania. Wszystko po to, aby otrzyma\u0107 produkt jak najwy\u017cszej jako\u015bci i jak najbardziej podobny do \u015bwie\u017cego surowca. Jako konsumenci oczekujemy, \u017ce rozmro\u017cony produkt <\/p>\n SZYBSZE MRO\u017bENIE – LEPSZA JAKO\u015a\u0106<\/b><\/p>\n Metody szybkiego zamra\u017cania w przeciwie\u0144stwie do tradycyjnego ,,domowego\u201d, powolnego mro\u017cenia maj\u0105 t\u0119 zalet\u0119, \u017ce w \u017cywno\u015bci nie powstaj\u0105 kryszta\u0142ki lodu, kt\u00f3re rozrywaj\u0105 kom\u00f3rki powoduj\u0105c przy rozmra\u017caniu du\u017cy wyciek soku i wody. Szybkie mro\u017cenie zapobiega powstawaniu lodu, dzi\u0119ki czemu rozmro\u017cone warzywa i owoce s\u0105 bardziej j\u0119drne, wyciek jest znacznie mniejszy, maj\u0105 \u0142adniejszy wygl\u0105d i nie trac\u0105 cennych witamin i minera\u0142\u00f3w. Jednak minusem jest to, \u017ce zamro\u017ceniu i rozerwaniu pod wp\u0142ywem lodu nie ulegaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c kom\u00f3rki bakterii. Przechodz\u0105 one jedynie w stan u\u015bpienia, a po rozmro\u017ceniu \u017cywno\u015bci ponownie zaczynaj\u0105 si\u0119 namna\u017ca\u0107, cz\u0119sto znacznie szybciej ni\u017c przed zamro\u017ceniem. Z tych wzgl\u0119d\u00f3w raz rozmro\u017cony produkt musi by\u0107 szybko spo\u017cyty i pod \u017cadnym pozorem nie mo\u017cna go ponownie zamra\u017ca\u0107.<\/p>\n <\/p>\n MRO\u017bONE KONTRA \u015aWIE\u017bE<\/b><\/p>\n \u00a0<\/b><\/p>\n JAK WYBIERA\u0106 MRO\u017bONKI?<\/b><\/p>\n Mro\u017conki to idealny substytut \u015bwie\u017cych warzyw. Mo\u017cna je szybko i \u0142atwo przyrz\u0105dzi\u0107, a ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci od\u017cywcze s\u0105 por\u00f3wnywalne, a nawet wy\u017csze od \u015bwie\u017cych. Mro\u017cone warzywa mog\u0105 by\u0107 idealnym uzupe\u0142nieniem witamin i sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych w okresie zimowym. <\/b>Przy ich kupowaniu nale\u017cy jednak zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na kilka szczeg\u00f3\u0142\u00f3w. Po pierwsze opakowanie musi by\u0107 szczelne i nieuszkodzone. Mro\u017conki nie mog\u0105 by\u0107 zbyt mi\u0119kkie jak r\u00f3wnie\u017c zbrylone, gdy\u017c oznacza to \u017ce podczas transportu uleg\u0142y rozmro\u017ceniu, wi\u0119c s\u0105 mniej warto\u015bciowe i mog\u0142y zacz\u0105\u0107 rozmna\u017ca\u0107 si\u0119 w nich bakterie. Unikajmy r\u00f3wnie\u017c mro\u017conek kupowanych luzem na wag\u0119. Dost\u0119p \u015bwiat\u0142a i powietrza niszczy witaminy i przyspiesza psucie si\u0119\u00a0 produktu.<\/p>\n <\/p>\n Mro\u017cenie to jedna z najskuteczniejszych i najzdrowszych metod utrwalania \u017cywno\u015bci. Dzi\u0119ki mro\u017conkom mo\u017cemy cieszy\u0107 si\u0119 smakiem owoc\u00f3w i warzyw sezonowych przez ca\u0142y rok.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-397","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zdrowa-dieta"],"yoast_head":"\n<\/a>b\u0119dzie nie tylko\u00a0 smaczny i zdrowy, ale r\u00f3wnie\u017c b\u0119dzie mia\u0142 estetyczny wygl\u0105d. Mro\u017cenie utrwala \u017cywno\u015b\u0107 na tyle, \u017ce dodatek sztucznych konserwant\u00f3w, soli czy cukru jest zb\u0119dny, a nowoczesne metody pozwalaj\u0105 na zachowanie sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych oraz odpowiedniej tekstury warzyw i owoc\u00f3w. Zamiast popularnego niegdy\u015b freonu u\u017cywa si\u0119 aktualnie ciek\u0142ego azotu oraz dwutlenku w\u0119gla w postaci sta\u0142ej. Substancje te s\u0142u\u017c\u0105 one do szybkiego mro\u017cenia (tzw. mro\u017cenia szokowego), kt\u00f3re pozwala na uzyskanie bardzo wysokiej jako\u015bci produktu, bez zmian wygl\u0105du i w\u0142a\u015bciwo\u015bci od\u017cywczych. Zamra\u017canie mo\u017ce si\u0119 odbywa\u0107 r\u00f3wnie\u017c w specjalnych tunelach lub komorach ch\u0142odniczych, na p\u0142ytach i w b\u0119bnach och\u0142adzanych do niskich temperatur oraz poprzez zanurzanie w wannach np. z ciek\u0142ym azotem.<\/p>\n<\/a>Badanie w\u0142a\u015bciwo\u015bci od\u017cywczych mro\u017conych warzyw na r\u00f3\u017cnych etapach dystrybucji i magazynowania, przechowywanych przez okres do 12 miesi\u0119cy wykaza\u0142o, \u017ce jest ona zbli\u017cona, a nawet wy\u017csza ni\u017c w przypadku produkt\u00f3w \u015bwie\u017cych. Zawarto\u015b\u0107 witaminy C w mro\u017conym zielonym groszku, marchwi i broku\u0142ach by\u0142a podobna do jej ilo\u015bci w \u015bwie\u017cych warzywach, a warto\u015b\u0107 od\u017cywcza szpinaku by\u0142a wy\u017csza w por\u00f3wnaniu do szpinaku kupionego na targu. W innym badaniu przeanalizowano w\u0142a\u015bciwo\u015bci antyoksydacyjne (antyrodnikowe) sze\u015bciu \u015bwie\u017cych i mro\u017conych warzyw (buraki, szpinak, broku\u0142 , marchew, cebula, seler). Cztery z sze\u015bciu mro\u017conych warzyw zawiera\u0142y mniej antyoksydant\u00f3w, za\u015b dwa-wi\u0119cej ni\u017c \u015bwie\u017ce warzywa. W\u00a0 przypadku burak\u00f3w ilo\u015b\u0107 zwi\u0105zk\u00f3w fenolowych i flawonoid\u00f3w by\u0142a znacznie wy\u017csza.<\/p>\n\n