{"id":3562,"date":"2023-02-01T09:59:48","date_gmt":"2023-02-01T08:59:48","guid":{"rendered":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/?p=3562"},"modified":"2023-03-02T10:09:25","modified_gmt":"2023-03-02T09:09:25","slug":"dzien-pizzy-zbliza-sie-wielkimi-krokami-czy-wiesz-jak-woda-wplywa-na-smak-ciasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/dzien-pizzy-zbliza-sie-wielkimi-krokami-czy-wiesz-jak-woda-wplywa-na-smak-ciasta\/","title":{"rendered":"Dzie\u0144 Pizzy zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami! Czy wiesz, jak woda wp\u0142ywa na smak ciasta?"},"content":{"rendered":"\n
\n

9 lutego obchodzimy Dzie\u0144 Pizzy. Jednym z jej g\u0142\u00f3wnych i najwa\u017cniejszych sk\u0142adnik\u00f3w jest woda. W zale\u017cno\u015bci od twardo\u015bci wody ciasto ma inny smak i konsystencj\u0119. Z tego powodu w niekt\u00f3rych ekskluzywnych pizzeriach w USA importuje si\u0119 wod\u0119 z… Nowego Jorku. Dzi\u0119ki temu smakuje jak ta z NYC, czyli powszechnie uwa\u017cana za najlepsz\u0105 w Stanach! Sprawd\u017a, jak poprawi\u0107 smak pizzy samodzielnie przygotowywanej w domu!<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

W Stanach Zjednoczonych za najlepsz\u0105 pizz\u0119 uwa\u017cana jest ta z Nowego Jorku. Okazuje si\u0119, \u017ce jej sekret tkwi w… wodzie! Woda z Nowego Jorku ma unikalny sk\u0142ad i proporcje pierwiastk\u00f3w takich jak wap\u0144 i magnez, a tak\u017ce okre\u015blony poziom pH. Wszystko to ma wp\u0142yw na stopie\u0144 aktywowania glutenu w m\u0105ce…<\/p>\n\n\n\n

\"Dzie\u0144<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Pizza ameryka\u0144ska stanowi poniek\u0105d przeciwie\u0144stwo pizzy w\u0142oskiej. Ma grube, puszyste, mocno wyro\u015bni\u0119te ciasto i du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 dodatk\u00f3w. W pizzy ameryka\u0144skiej nie obowi\u0105zuje umiar – im wi\u0119cej sera, mi\u0119sa i warzyw, tym lepiej.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Jak woda wp\u0142ywa na smak i konsystencj\u0119 ciasta do pizzy?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n
\n
\"Dzie\u0144<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Woda, obok m\u0105ki i dro\u017cd\u017cy, jest najwa\u017cniejszym sk\u0142adnikiem pizzy. Je\u015bli te trzy sk\u0142adniki nie po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 w odpowiedni spos\u00f3b, ciasto b\u0119dzie mie\u0107 zbyt nisk\u0105 lub zbyt wysok\u0105 wilgotno\u015b\u0107 i niew\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119. Dlatego w\u0142a\u015bnie rodzaj wody jest kluczowy przy przygotowywaniu dobrej pizzy! Wiele os\u00f3b nie zdaje sobie jednak sprawy z tego, \u017ce istnieje wiele r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w wody i ka\u017cdy z nich ma inne w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Wp\u0142ywaj\u0105 one na smak i konsystencj\u0119 ciasta. Jedne sprawiaj\u0105, \u017ce sk\u00f3rka jest bardziej ci\u0105gliwa, inne czyni\u0105 j\u0105 bardziej chrupi\u0105c\u0105. Maj\u0105 te\u017c wp\u0142yw na kolor ciasta! Ale po kolei.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Jakie sk\u0142adniki wody wp\u0142ywaj\u0105 na smak pizzy?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Woda zawiera wiele minera\u0142\u00f3w, m.in. \u017celazo, siark\u0119, wap\u0144 i magnez. To one wp\u0142ywaj\u0105 na spos\u00f3b, w jaki tworzy si\u0119 ciasto. Wiele utleniaj\u0105cych wzmacniaczy ciasta, takich jak np. kwas askorbinowy czy bromian potasu, reaguje z \u017celazem w wodzie. Woda bogata w \u017celazo mo\u017ce negatywnie wp\u0142yn\u0105\u0107 na ciasto. Niezb\u0119dny b\u0119dzie tu system filtruj\u0105cy, kt\u00f3ry zredukuje ilo\u015b\u0107 \u017celaza. Tak\u017ce w przypadku gdy w wodzie jest zbyt du\u017co siarki, nie jest to korzystne dla dro\u017cd\u017cy, kt\u00f3re wol\u0105 ni\u017csze pH. Filtr z w\u0119glem aktywnym usuwa jej smak i aromat.<\/p>\n\n\n\n

\"Dzie\u0144<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Nie mniej istotna jest zawarto\u015b\u0107 chloru. Nadmiar chloru w wodzie mo\u017ce zak\u0142\u00f3ci\u0107 prac\u0119 dro\u017cd\u017cy. Je\u015bli wi\u0119c woda w Twojej okolicy jest mocno chlorowan,a r\u00f3wnie\u017c warto skorzysta\u0107 z filtra do wody! Du\u017ce znaczenie ma r\u00f3wnie\u017c twardo\u015b\u0107 wody, a wi\u0119c ilo\u015b\u0107 zawartego w niej wapnia i magnezu. By uzyska\u0107 idealne ciasto na pizz\u0119, najlepiej wykorzysta\u0107 do niego wod\u0119 o umiarkowanej twardo\u015bci. Umiarkowana ilo\u015b\u0107 magnezu i wapnia pozwoli dro\u017cd\u017com po\u017cywi\u0107 si\u0119 podczas fermentacji. Je\u015bli b\u0119dzie za ma\u0142o tych pierwiastk\u00f3w, ciasto b\u0119dzie lu\u017ane, nadmiar spowoduje, \u017ce ciasto b\u0119dzie zbyt zwarte i g\u0119ste. Im wi\u0119cej magnezu i wapnia tym aminokwasy w m\u0105ce tworz\u0105 \u015bci\u015blejsze wi\u0105zania. Powstaje mocniejsza struktura glutenu, a ciasto jest twardsze i bardziej chrupi\u0105ce po upieczeniu. Im woda ma mniej minera\u0142\u00f3w, tym ciasto jest bardziej lepkie, trudniejsze w obr\u00f3bce, ale i bardziej mi\u0119kkie i puszyste.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Jak\u0105 wod\u0119 wybra\u0107 do pizzy?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Nic dziwnego, \u017ce w pizzeriach przyk\u0142ada si\u0119 du\u017c\u0105 wag\u0119 do rodzaju wody. Najlepszym rozwi\u0105zaniem jest przygotowywanie ciasta do pizzy z wody filtrowanej. Wk\u0142ady filtruj\u0105ce posiadaj\u0105 warstw\u0119 z w\u0119gla aktywnego i \u017cywicy jonowymiennej. Dzi\u0119ki temu z wody usuwane s\u0105 zwi\u0105zki chloru (a co za tym idzie nieprzyjemny smak i zapach chloru). Jednocze\u015bnie filtr nie usuwa dobrych minera\u0142\u00f3w.<\/p>\n\n\n

\n
\"Dzie\u0144<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Przy wyrabianiu ciasta na pizz\u0119 warto unika\u0107 oczyszczonej lub mi\u0119kkiej wody butelkowanej. Mo\u017cna te\u017c zrobi\u0107 ciekawy eksperyment przygotowuj\u0105c dwa spody na pizz\u0119 – jeden ze zwyk\u0142ej, twardej wody, a drugi z wody filtrowanej.<\/p>\n\n\n\n

Wod\u0119 filtrowan\u0105 naj\u0142atwiej uzyska\u0107 dzi\u0119ki dzbankom z filtrem Dafi. S\u0105 one wygodne w u\u017cyciu, por\u0119czne i estetyczne, dzi\u0119ki czemu pasuj\u0105 do ka\u017cdej kuchni. Mo\u017cemy wybra\u0107 nie tylko ich pojemno\u015b\u0107 i kolor, ale tak\u017ce tworzywo, z kt\u00f3rego s\u0105 wykonane, np. ekologiczne szk\u0142o. Mo\u017cna tak\u017ce zamontowa\u0107 filtr przep\u0142ywowy podzlewowy. W\u00f3wczas mamy dost\u0119p do wody filtrowanej prosto z kranu, dzi\u0119ki czemu mo\u017ce s\u0142u\u017cy\u0107 tak\u017ce do parzenia kawy, herbaty, mycia owoc\u00f3w czy warzyw.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

9 lutego obchodzimy Dzie\u0144 Pizzy. Jednym z jej g\u0142\u00f3wnych i najwa\u017cniejszych sk\u0142adnik\u00f3w jest woda. W zale\u017cno\u015bci od twardo\u015bci wody ciasto ma inny smak i konsystencj\u0119. Z tego powodu w niekt\u00f3rych ekskluzywnych pizzeriach w USA importuje si\u0119 wod\u0119 z… Nowego Jorku. Dzi\u0119ki temu smakuje jak ta z NYC, czyli powszechnie uwa\u017cana za najlepsz\u0105 w Stanach! Sprawd\u017a, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3567,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-3562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kulinaria"],"yoast_head":"\nDzie\u0144 Pizzy zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami! Czy wiesz, jak woda wp\u0142ywa na smak ciasta?<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dzie\u0144 Pizzy zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami! Czy wiesz, jak woda wp\u0142ywa na smak ciasta?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"9 lutego obchodzimy Dzie\u0144 Pizzy. Jednym z jej g\u0142\u00f3wnych i najwa\u017cniejszych sk\u0142adnik\u00f3w jest woda. W zale\u017cno\u015bci od twardo\u015bci wody ciasto ma inny smak i konsystencj\u0119. Z tego powodu w niekt\u00f3rych ekskluzywnych pizzeriach w USA importuje si\u0119 wod\u0119 z… Nowego Jorku. Dzi\u0119ki temu smakuje jak ta z NYC, czyli powszechnie uwa\u017cana za najlepsz\u0105 w Stanach! Sprawd\u017a, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-02-01T08:59:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-03-02T09:09:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pizza_1920x1080_2.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1080\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minut\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Dzie\u0144 Pizzy zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami! Czy wiesz, jak woda wp\u0142ywa na smak ciasta?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Dzie\u0144 Pizzy zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami! Czy wiesz, jak woda wp\u0142ywa na smak ciasta?","og_description":"9 lutego obchodzimy Dzie\u0144 Pizzy. Jednym z jej g\u0142\u00f3wnych i najwa\u017cniejszych sk\u0142adnik\u00f3w jest woda. W zale\u017cno\u015bci od twardo\u015bci wody ciasto ma inny smak i konsystencj\u0119. Z tego powodu w niekt\u00f3rych ekskluzywnych pizzeriach w USA importuje si\u0119 wod\u0119 z… Nowego Jorku. Dzi\u0119ki temu smakuje jak ta z NYC, czyli powszechnie uwa\u017cana za najlepsz\u0105 w Stanach! Sprawd\u017a, […]","og_url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/","og_site_name":"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle","article_published_time":"2023-02-01T08:59:48+00:00","article_modified_time":"2023-03-02T09:09:25+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1080,"url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pizza_1920x1080_2.png","type":"image\/png"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"admin","Szacowany czas czytania":"5 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"headline":"Dzie\u0144 Pizzy zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami! Czy wiesz, jak woda wp\u0142ywa na smak ciasta?","datePublished":"2023-02-01T08:59:48+00:00","dateModified":"2023-03-02T09:09:25+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/"},"wordCount":787,"image":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pizza_1920x1080_2.png","articleSection":["Kulinaria"],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/","name":"Dzie\u0144 Pizzy zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami! Czy wiesz, jak woda wp\u0142ywa na smak ciasta?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pizza_1920x1080_2.png","datePublished":"2023-02-01T08:59:48+00:00","dateModified":"2023-03-02T09:09:25+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/#primaryimage","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pizza_1920x1080_2.png","contentUrl":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/pizza_1920x1080_2.png","width":1920,"height":1080,"caption":"Dzie\u0144 pizzy przepis"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/kulinaria\/nowoczesny-dom-zaczyna-sie-od-wody-flow-comfort-i-roznica-miedzy-filtrem-basic-dc10-a-perfect-d1\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Dzie\u0144 Pizzy zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami! Czy wiesz, jak woda wp\u0142ywa na smak ciasta?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/","name":"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle","description":"Dla spragnionych zdrowia, smaku i eko-inspiracji","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3562"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3562\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3569,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3562\/revisions\/3569"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3567"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}