![\"slodziki1\"](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/slodziki1-300x200.jpg\")
Niskokaloryczne substancje s\u0142odz\u0105ce zwane powszechnie s\u0142odzikami s\u0105 coraz cz\u0119\u015bciej i w coraz wi\u0119kszych ilo\u015bciach dodawane do produkt\u00f3w spo\u017cywczych oraz napoj\u00f3w. Mamy naturaln\u0105 sk\u0142onno\u015b\u0107 do s\u0142odkiego smaku, jednak siedz\u0105cy tryb \u017cycia i regularne podjadanie s\u0142odyczy sprzyjaj\u0105 oty\u0142o\u015bci. Czy zast\u0105pienie cukru s\u0142odzikami mo\u017ce nas przed ni\u0105 uchroni\u0107?
\n<\/b><\/p>\n
\u015awiatowa epidemia oty\u0142o\u015bci spowodowa\u0142a wzrost zainteresowania i popytu na produkty niskokaloryczne. W \u017cywno\u015bci tego typu cukier jest najcz\u0119\u015bciej zast\u0119powany s\u0142odzikami. Ich spo\u017cycie jest coraz wi\u0119ksze, dlatego ro\u015bnie zainteresowanie zar\u00f3wno w\u015br\u00f3d konsument\u00f3w jak i przedstawicieli s\u0142u\u017cby zdrowia na temat dzia\u0142ania, korzy\u015bci i bezpiecze\u0144stwa p\u0142yn\u0105cego z regularnego jedzenia produkt\u00f3w zawieraj\u0105cych niskokaloryczne substancje s\u0142odz\u0105ce.<\/p>\n
<\/p>\n
S\u0141ODKIE LUBIMY JU\u017b OD URODZENIA<\/b><\/p>\n
![\"slodziki2\"](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/slodziki2-300x228.jpg\")
S\u0142odki smak wywo\u0142uje wrodzone odczucie przyjemno\u015bci obserwowane ju\u017c u noworodk\u00f3w. S\u0142u\u017cy ono pobudzeniu odruchu jedzenia oraz motywacji kontynuowania spo\u017cywania \u017cywno\u015bci. U niemowlak\u00f3w i ma\u0142ych dzieci s\u0142odki smak zwi\u0119ksza atrakcyjno\u015b\u0107 pokarm\u00f3w i sprawia, \u017ce bardziej im smakuj\u0105. Dzieci ucz\u0105 si\u0119 nowych smak\u00f3w tylko, je\u015bli wyczuwalny jest r\u00f3wnie\u017c s\u0142odki smak lub aromat b\u0105d\u017a obecny jest dodatek o wysokiej kaloryczno\u015bci np. skrobia. W ten spos\u00f3b z biegiem lat powoli ,,wyrastamy\u201d z upodobania tylko do s\u0142odkiego i akceptujemy coraz wi\u0119ksz\u0105 gam\u0119 smak\u00f3w, jednak mimo, \u017ce mniejsza ni\u017c w dzieci\u0144stwie, zawsze pozostaje w nas naturalna sk\u0142onno\u015b\u0107 do wybierania s\u0142odkich produkt\u00f3w. Jeszcze w wieku nastoletnim oraz wczesnym dojrza\u0142ym badacze zauwa\u017cyli preferencje do wy\u017cszego st\u0119\u017cenia cukru w wodzie w por\u00f3wnaniu z doros\u0142ymi. Natomiast De Graff i Zandstra wykazali, \u017ce dzieci (9-10 lat) preferuj\u0105 wi\u0119ksze st\u0119\u017cenie sacharozy w lemoniadzie i wodzie ni\u017c nastolatki w wieku 14-16 lat. Te ostatnie za\u015b bardziej lubi\u0105 s\u0142odki smak ni\u017c m\u0142odzi doro\u015bli (20-25 lat).<\/p>\n
\u00a0<\/b><\/p>\n
S\u0141ODSZE NI\u017b CUKIER<\/b><\/p>\n
S\u0142odziki maj\u0105 s\u0142odki smak i zawieraj\u0105 maksymalnie kilka kalorii w 100 g. Wszystkie niskokaloryczne substancje s\u0142odz\u0105ce maj\u0105 znacznie s\u0142odszy smak od sacharozy. Oznacza to, \u017ce ich dodatek do produkt\u00f3w spo\u017cywczych jest wielokrotnie mniejszy w por\u00f3wnaniu do cukru. S\u0142odziki s\u0105 stosowane najcz\u0119\u015bciej do poprawy smaku napoj\u00f3w bezalkoholowych, gum do \u017cucia, s\u0142odyczy, deser\u00f3w, jogurt\u00f3w czy budyni\u00f3w. Dodawane s\u0105 te\u017c do lek\u00f3w i suplement\u00f3w diety, gdy\u017c maskuj\u0105 gorzki smak farmaceutyk\u00f3w.<\/p>\n
![\"slodziki3\"](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/slodziki3-1024x683.jpg\")
<\/p>\n
Pierwszy s\u0142odzik odkryto w 1879 roku i by\u0142a to sacharyna. Od tego czasu wynaleziono kilkana\u015bcie niskokalorycznych substancji s\u0142odz\u0105cych, kt\u00f3re od lat s\u0105 bezpiecznie stosowane na ca\u0142ym \u015bwiecie. S\u0142odziki mo\u017cemy podzieli\u0107 na dwie grupy:<\/p>\n
– poliole (sorbitol, mannitol, izomalt, maltitol, laktitol, ksylitol)<\/p>\n
– intensywne substancje s\u0142odz\u0105ce (acesulfam K, aspartam, kwas cyklaminowy i jego sole, sacharyna i jej sole, sukraloza, taumatyna, neohesperydyna DC, s\u00f3l aspartamu i aseculfamu K).<\/p>\n
Na terenie Unii Europejskiej najcz\u0119\u015bciej stosuje si\u0119 acesulfam-K, aspartam, cyklaminian oraz sukraloz\u0119. S\u0142odziki te stosowane s\u0105 osobno lub razem, jednak nawet wtedy s\u0105 one bezpieczne i nie powoduj\u0105 skutk\u00f3w ubocznych. Przed wprowadzaniem nowej substancji s\u0142odz\u0105cej na rynek europejski jest ona poddawana rygorystycznym badaniom i kontroli. Proces ten mo\u017ce trwa\u0107 nawet 10-20 lat. Na opakowaniu produktu zawieraj\u0105cego substancje s\u0142odz\u0105ce musi znale\u017a\u0107 si\u0119 informacja ,,zawiera substancj\u0119\/e s\u0142odz\u0105c\u0105\/e\u201d lub w przypadku, gdy ilo\u015b\u0107 polioli przekracza 10%: ,,spo\u017cycie w nadmiernych ilo\u015bciach mo\u017ce mie\u0107 efekt przeczyszczaj\u0105cy.\u201d<\/p>\n
<\/p>\n
CO Z TYM ASPARTAMEM?<\/b><\/p>\n
Co pewien czas media nag\u0142a\u015bniaj\u0105 temat bezpiecze\u0144stwa stosowania aspartamu. \u015arodowisko naukowe jest w tej kwestii podzielone i ka\u017cda strona ma wyniki bada\u0144 potwierdzaj\u0105ce swoj\u0105 skrajn\u0105 opini\u0119, co jeszcze bardziej wzmacnia niepok\u00f3j konsument\u00f3w. Tymczasem liczne organy nadzoruj\u0105ce bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci, w tym unijna EFSA (Urz\u0105d ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci) na podstawie analizy obszernych bada\u0144 i raport\u00f3w naukowych na temat aspartamu o\u015bwiadczy\u0142a, \u017ce tezy o niebezpiecze\u0144stwie tego \u015brodka s\u0105 bezzasadne i jest on bezpiecznym sk\u0142adnikiem \u017cywno\u015bci.<\/p>\n
<\/p>\n
ZALETY S\u0141ODZIK\u00d3W<\/b><\/p>\n
Pomimo wielu kontrowersji, jakie wzbudzaj\u0105 s\u0142odziki nie mo\u017cemy zapomina\u0107 o ich niew\u0105tpliwych zaletach:<\/p>\n
– nie dostarczaj\u0105 kalorii (lub dostarczaj\u0105 ich znikom\u0105 ilo\u015b\u0107),
\n– nie podwy\u017cszaj\u0105 poziomu cukru we krwi,
\n– nie powoduj\u0105 pr\u00f3chnicy,
\n– s\u0105 od kilku- do kilkudziesi\u0119ciu razy s\u0142odsze od sacharozy.<\/p>\n
![\"slodziki4\"](\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/slodziki4-300x200.jpg\")
S\u0142odziki mog\u0105 pomaga\u0107 w odchudzaniu, kontrolowaniu poziomu cukru we krwi u cukrzyk\u00f3w, zapobiega\u0107 pr\u00f3chnicy oraz ogranicza\u0107 ilo\u015b\u0107 spo\u017cywanych kalorii, a stosowane w rozs\u0105dnych dawkach s\u0105 ca\u0142kowicie bezpieczne dla zdrowia. Dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w rozwi\u0105za\u0144 naturalnych polecamy