{"id":1026,"date":"2014-05-08T12:58:17","date_gmt":"2014-05-08T10:58:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.dafi.pl\/?p=1026"},"modified":"2014-05-08T12:59:28","modified_gmt":"2014-05-08T10:59:28","slug":"co-warto-wiedziec-o-grillowaniu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/","title":{"rendered":"CO WARTO WIEDZIE\u0106 O GRILLOWANIU?"},"content":{"rendered":"

\"grill1\"Trudno wyobrazi\u0107 sobie maj\u00f3wk\u0119 czy garden party bez grilla. Grillowanie powinno by\u0107 przyjemno\u015bci\u0105 i dobr\u0105 zabaw\u0105, jednak co jaki\u015b czas w mediach pojawiaj\u0105 si\u0119 doniesienia, \u017ce grillowanie jest gro\u017ane dla zdrowia, a nieprawid\u0142owo pieczonemi\u0119so mo\u017ce by\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142em zaka\u017ce\u0144 oraz rakotw\u00f3rczych zwi\u0105zk\u00f3w. Poni\u017cej przedstawiamy naukowe fakty na ten temat. <\/b><\/p>\n

<\/p>\n

 <\/p>\n

\"grill2\"Podczas pieczenia, sma\u017cenia czy grillowania w \u017cywno\u015bci powstaje szereg toksycznych zwi\u0105zk\u00f3w takich jak nitrozoaminy, aminy heterocykliczne, akrylamid i wielopier\u015bcieniowe w\u0119glowodory aromatyczne (WWA). Do tych ostatnich nale\u017cy bardzo niebezpieczny dla zdrowia cz\u0142owieka benzo[a]piren.<\/p>\n

 <\/p>\n

Naukowy Komitet ds. \u017bywno\u015bci (SCF) okre\u015bli\u0142 jako szczeg\u00f3lnie toksyczne 33 WWA. Z uwagi na to, \u017ce s\u0105 one wysoce genotoksyczne nale\u017cy je redukowa\u0107 w \u017cywno\u015bci natyle, na ile jest to mo\u017cliwe. W 2005 r. Unia Europejska wprowadzi\u0142a normy na zawarto\u015b\u0107 benzo[a]pirenu w wybranych produktach \u017cywno\u015bciowych, takich jak \u017cywno\u015b\u0107 w\u0119dzona zawieraj\u0105ca t\u0142uszcze i oleje (w\u0119dzone kie\u0142basy, w\u0119dliny, ryby itp.). Jednak nikt nie bada przecie\u017c mi\u0119sa, kt\u00f3re sami grillujemy. A tu normy mog\u0105 by\u0107 przekraczane nawet kilkukrotnie.<\/p>\n

 <\/p>\n

T\u0141USZCZ I W\u0118GIEL \u2013 TOKSYCZNA MIESZANKA<\/b><\/p>\n

Zawarto\u015b\u0107 benzo[a]pirenuw grillowanym mi\u0119sie mo\u017ce by\u0107 r\u00f3\u017cna w zale\u017cno\u015bci od metody grillowania i rodzaju grilla. Benzo[a]piren i inne toksyczne zwi\u0105zki powstaj\u0105 w wyniku palenia si\u0119 t\u0142uszczu na roz\u017carzonym w\u0119glu. Ich opary osadzaj\u0105 si\u0119 na powierzchni oraz przenikaj\u0105 w g\u0142\u0105b grillowanej \u017cywno\u015bci. Mamy wi\u0119c dwa wyj\u015bcia: mo\u017cemy wyeliminowa\u0107 kapanie poprzez zastosowanie metalowychtacek lub sma\u017cy\u0107 na grillu elektrycznym b\u0105d\u017a gazowym. Wa\u017cne jest te\u017c, aby nie uk\u0142ada\u0107 mi\u0119sa bezpo\u015brednio nad \u017carz\u0105cym si\u0119 w\u0119glem, gdy\u017c spowoduje to szybkie przypalenie sk\u00f3ry w kt\u00f3rej nagromadzi si\u0119 wi\u0119cej benzo[a]pirenu. Lepsz\u0105 opcj\u0105 b\u0119dzie ustawienie mi\u0119sa wy\u017cej, mimo, \u017ce b\u0119dzie sma\u017cy\u0142o si\u0119 d\u0142u\u017cej. Co ciekawe,zastosowanie tacek znacznie obni\u017ca ilo\u015b\u0107 benzo[a]pirenu w mi\u0119sie, nawet je\u015bli jest ono mocno wysma\u017cone.<\/p>\n

 <\/p>\n

ILO\u015a\u0106 T\u0141USZCZU MA ZNACZENIE<\/b><\/p>\n

\"grill3\"Poziom zawarto\u015bci wielopier\u015bcieniowych w\u0119glowodan\u00f3w aromatycznych w grillowanym mi\u0119sie zale\u017cy od temperatury, czasu ogrzewania, odleg\u0142o\u015bci paleniska od rusztu, obr\u00f3bki wst\u0119pnej oraz zawarto\u015bci t\u0142uszczu w mi\u0119sie. Badania na st\u0119\u017cenie WWA w grillowanym mi\u0119sie wykaza\u0142y, \u017ce ich najwi\u0119ksze ilo\u015bci powstaj\u0105 w surowcu o najwi\u0119kszym wycieku podczas obr\u00f3bki termicznej. Ten za\u015b jest tym intensywniejszy, im bardziej t\u0142uste mi\u0119so grillujemy. Najwi\u0119cej benzo[a]piernu powsta\u0142o w grillowanym boczku, gdzie dopuszczalny w prawie \u017cywno\u015bciowym Unii Europejskiej poziom tego zwi\u0105zku zosta\u0142 kilkukrotnie przekroczony.<\/p>\n

\u00a0<\/b><\/p>\n

ZDROWE GRILLOWANIE<\/b><\/p>\n

Grillowanie nie musi by\u0107 niezdrowe. Oto kilka zasad, kt\u00f3rych warto przestrzega\u0107:<\/p>\n

    \n
  1. \u00a0<\/i><\/b>Do sma\u017cenia mi\u0119sa u\u017cywaj metalowych tacek. <\/i><\/b><\/li>\n
  2. Ustawiaj ruszt mo\u017cliwie najdalej od paleniska.<\/i><\/b><\/li>\n
  3. U\u017cywaj tylko naturalnych rozpa\u0142ek. Opary z syntetycznych rozpa\u0142ek osadzaj\u0105 si\u0119 na grillowanej \u017cywno\u015bci.<\/i><\/b><\/li>\n
  4. Grilluj chude i \u015brednio-t\u0142uste mi\u0119so, takie jak: indyk, kurczak, ryby, kark\u00f3wka.<\/i><\/b><\/li>\n
  5. Nie grilluj w\u0119dzonych produkt\u00f3w.<\/i><\/b><\/li>\n
  6. Staraj si\u0119 nie przypieka\u0107 bardzo mocno mi\u0119sa.<\/i><\/b><\/li>\n
  7. Grilluj nie tylko mi\u0119so, ale r\u00f3wnie\u017c warzywa (bak\u0142a\u017cany, cukini\u0119, papryk\u0119, pomidory, ziemniaki itp.).<\/i><\/b><\/li>\n
  8. Do grillowanego mi\u0119sa jedz \u015bwie\u017ce sa\u0142atki oraz cytrusy. Zawarte w nich witaminy (np. witamina C i E) i antyoksydanty niweluj\u0105 szkodliwy wp\u0142yw WWA na organizm.<\/i><\/b><\/li>\n
  9. Zamie\u0144 grill w\u0119glowy na elektryczny lub gazowy.<\/i><\/b><\/li>\n
  10. Nie jadaj grillowanego mi\u0119sa cz\u0119\u015bciej ni\u017c raz na kilka tygodni.<\/i><\/b><\/li>\n<\/ol>\n

    \u00a0<\/b><\/p>\n

    Bibliografia:<\/p>\n

      \n
    1. Ciemniak A.: Por\u00f3wnanie wp\u0142ywu metody grillowania na zawarto\u015b\u0107 benzo[a]piranu w mi\u0119sie kurcz\u0105t, \u017bywno\u015b\u0107. Nauka. Technologia. Jako\u015b\u0107, 2007, t. 3, 52, s. 54-61.<\/li>\n
    2. Wi\u0119k A., Tkacz K., \u017bywica R.: Zawarto\u015b\u0107 wielopier\u015bcieniowych w\u0119glowodor\u00f3w aromatycznych (WWA) w mi\u0119snych produktach grillowanych w zale\u017cno\u015bci od zawarto\u015bci t\u0142uszczu w surowcu, \u017bywno\u015b\u0107. Nauka. Technologia. Jako\u015b\u0107, 2013, t. 2, 87, s. 39-50.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Trudno wyobrazi\u0107 sobie maj\u00f3wk\u0119 czy garden party bez grilla. Grillowanie powinno by\u0107 przyjemno\u015bci\u0105 i dobr\u0105 zabaw\u0105, jednak co jaki\u015b czas w mediach pojawiaj\u0105 si\u0119 doniesienia, \u017ce grillowanie jest gro\u017ane dla zdrowia, a nieprawid\u0142owo pieczonemi\u0119so mo\u017ce by\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142em zaka\u017ce\u0144 oraz rakotw\u00f3rczych zwi\u0105zk\u00f3w. Poni\u017cej przedstawiamy naukowe fakty na ten temat.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1026","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zdrowa-dieta"],"yoast_head":"\nCO WARTO WIEDZIE\u0106 O GRILLOWANIU?<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"CO WARTO WIEDZIE\u0106 O GRILLOWANIU?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Trudno wyobrazi\u0107 sobie maj\u00f3wk\u0119 czy garden party bez grilla. Grillowanie powinno by\u0107 przyjemno\u015bci\u0105 i dobr\u0105 zabaw\u0105, jednak co jaki\u015b czas w mediach pojawiaj\u0105 si\u0119 doniesienia, \u017ce grillowanie jest gro\u017ane dla zdrowia, a nieprawid\u0142owo pieczonemi\u0119so mo\u017ce by\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142em zaka\u017ce\u0144 oraz rakotw\u00f3rczych zwi\u0105zk\u00f3w. Poni\u017cej przedstawiamy naukowe fakty na ten temat.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-05-08T10:58:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2014-05-08T10:59:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/grill1-300x199.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"CO WARTO WIEDZIE\u0106 O GRILLOWANIU?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"CO WARTO WIEDZIE\u0106 O GRILLOWANIU?","og_description":"Trudno wyobrazi\u0107 sobie maj\u00f3wk\u0119 czy garden party bez grilla. Grillowanie powinno by\u0107 przyjemno\u015bci\u0105 i dobr\u0105 zabaw\u0105, jednak co jaki\u015b czas w mediach pojawiaj\u0105 si\u0119 doniesienia, \u017ce grillowanie jest gro\u017ane dla zdrowia, a nieprawid\u0142owo pieczonemi\u0119so mo\u017ce by\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142em zaka\u017ce\u0144 oraz rakotw\u00f3rczych zwi\u0105zk\u00f3w. Poni\u017cej przedstawiamy naukowe fakty na ten temat.","og_url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/","og_site_name":"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle","article_published_time":"2014-05-08T10:58:17+00:00","article_modified_time":"2014-05-08T10:59:28+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/grill1-300x199.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"admin","Szacowany czas czytania":"3 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"headline":"CO WARTO WIEDZIE\u0106 O GRILLOWANIU?","datePublished":"2014-05-08T10:58:17+00:00","dateModified":"2014-05-08T10:59:28+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/"},"wordCount":677,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/grill1-300x199.jpg","articleSection":["Zdrowa dieta"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/","name":"CO WARTO WIEDZIE\u0106 O GRILLOWANIU?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/grill1-300x199.jpg","datePublished":"2014-05-08T10:58:17+00:00","dateModified":"2014-05-08T10:59:28+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/#primaryimage","url":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/grill1-300x199.jpg","contentUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/grill1-300x199.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/co-warto-wiedziec-o-grillowaniu\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"CO WARTO WIEDZIE\u0106 O GRILLOWANIU?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/","name":"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle","description":"Dla spragnionych zdrowia, smaku i eko-inspiracji","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1026"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1032,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026\/revisions\/1032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}