{"id":1009,"date":"2014-05-05T11:33:23","date_gmt":"2014-05-05T09:33:23","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.dafi.pl\/?p=1009"},"modified":"2014-05-05T11:33:23","modified_gmt":"2014-05-05T09:33:23","slug":"dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/","title":{"rendered":"DODATKI DO \u017bYWNO\u015aCI-FAKTY I MITY"},"content":{"rendered":"<p><b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1011 alignleft\" alt=\"dodatki1\" src=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki1-300x199.jpg\" width=\"300\" height=\"199\" \/>Czy wszystkie ,,E\u201d s\u0105 szkodliwe? Czy substancje dodatkowe wywo\u0142uj\u0105 raka i alergie? Jakich ,,E\u201d unika\u0107? Wok\u00f3\u0142 dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci naros\u0142o wiele mit\u00f3w. Z niekt\u00f3rymi z nich postanowili\u015bmy\u00a0 si\u0119 zmierzy\u0107.<\/b><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>1.Substancje dodatkowe s\u0105 niepotrzebne i mo\u017cna produkowa\u0107 \u017cywno\u015b\u0107 bez ich u\u017cycia.<\/b><\/p>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">MIT<\/span><\/b><\/p>\n<p>Substancji dodatkowych, czyli substancji celowo dodawanych do \u017cywno\u015bci u\u017cywa si\u0119 do produkcji \u017cywno\u015bci w \u015bci\u015ble okre\u015blonym celu, np. do przed\u0142u\u017cenia jej trwa\u0142o\u015b\u0107, zapewnienia odpowiedniej konsystencji czy usprawnienia proces\u00f3w technologicznych. Rodzaje i ilo\u015bci substancji oraz konkretne produkty, do kt\u00f3rych mo\u017cna je dodawa\u0107 reguluj\u0105 odpowiednie przepisy.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>2. ,,E\u201d to sztuczne konserwanty i wype\u0142niacze, dlatego \u017cywno\u015b\u0107 kt\u00f3ra ma je w sk\u0142adzie jest niezdrowa.<\/b><\/p>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">MIT<\/span><\/b><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1012 alignleft\" alt=\"dodatki2\" src=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki2-300x199.jpg\" width=\"300\" height=\"199\" \/>Substancje dodatkowe dzielimy na kilka grup w zale\u017cno\u015bci od tego, jak\u0105 funkcj\u0119 pe\u0142ni\u0105 w produkcie. Wyr\u00f3\u017cniamy:<\/p>\n<p>&#8211; barwniki (E 100 &#8211; E 199)- \u00a0nadaj\u0105 \u017cywno\u015bci odpowiedni\u0105 barw\u0119,<\/p>\n<p>&#8211; konserwanty (E 200 &#8211; E 299)- zapobiegaj\u0105 rozwojowi niebezpiecznych dla zdrowia drobnoustroj\u00f3w i przed\u0142u\u017caj\u0105 okres trwa\u0142o\u015bci produktu,<\/p>\n<p>&#8211; przeciwutleniacze (E 300 &#8211; E 399)-zapobiegaj\u0105 zmianom pH produktu i rozk\u0142adowi wra\u017cliwych na \u015bwiat\u0142o czy temperatur\u0119 substancji,<\/p>\n<p>&#8211; stabilizatory, emulgatory i zag\u0119szczacze (E 400 &#8211; \u00a0E 499)- \u00a0nadaj\u0105 odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119 i zapobiegaj\u0105 np. rozwarstwianiu si\u0119 produkt\u00f3w.<\/p>\n<p>&#8211; regulatory kwasowo\u015bci, substancje przeciwzbrylaj\u0105ce, substancje s\u0142odz\u0105ce i pozosta\u0142e zwi\u0105zki (E 500 i powy\u017cej)- substancje poprawiaj\u0105ce smak, wygl\u0105d i konsystencje produktu, kt\u00f3re nie zosta\u0142y sklasyfikowane powy\u017cej.<\/p>\n<p>Do substancji dodatkowych nale\u017c\u0105 r\u00f3wnie\u017c aromaty, kt\u00f3re nie posiadaj\u0105 numeracji ,,E\u201d.<\/p>\n<p>W\u015br\u00f3d wszystkich grup substancji dodatkowych wyst\u0119puj\u0105 substancje naturalne, identyczne z naturalnymi oraz sztuczne.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1013 alignright\" alt=\"dodatki3\" src=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki3-200x300.jpg\" width=\"200\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki3-200x300.jpg 200w, https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki3-420x630.jpg 420w, https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki3.jpg 534w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/>3. Nie mo\u017cna stosowa\u0107 substancji dodatkowych, aby wprowadzi\u0107 w b\u0142\u0105d konsumenta lub\u00a0 zafa\u0142szowa\u0107 produkt.<\/b><\/p>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">PRAWDA<\/span><\/b><\/p>\n<p>Producent nie mo\u017ce np. dodawa\u0107 barwnik\u00f3w w celu wywo\u0142ania wra\u017cenia, \u017ce produkt \u017cywno\u015bciowy zawiera sk\u0142adnik, kt\u00f3rego w rzeczywisto\u015bci nie zawiera. Przyk\u0142adowo nie mo\u017cna zabarwia\u0107 ajerkoniaku w celu sugestii, \u017ce zawiera on wi\u0119cej \u017c\u00f3\u0142tek, lub mleka, tak aby wygl\u0105da\u0142o na bardziej t\u0142uste.<\/p>\n<p><b>\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b>4. Dodatki do \u017cywno\u015bci to sama chemia i najlepiej ich unika\u0107.<\/b><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1010 alignright\" alt=\"dodatki4\" src=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki4-300x174.jpg\" width=\"300\" height=\"174\" srcset=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki4-300x174.jpg 300w, https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki4-768x446.jpg 768w, https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki4-840x488.jpg 840w, https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki4-420x244.jpg 420w, https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki4.jpg 844w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">MIT<\/span><\/b><\/p>\n<p>Nie wszystkie ,,E\u201d s\u0105 syntetyczne. Wszystkie substancje dodatkowe mo\u017cemy podzieli\u0107 na:<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0 sztuczne (nie wyst\u0119puj\u0105 w naturze) np. benzoesan sodu (E 211),<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0 naturalne np. <a href=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/zdrowa-dieta\/luteina-dla-zdrowych-oczu\/\">luteina<\/a> (E 161b), ryboflawina (E 101), kurkumina (E 100),<\/p>\n<p>&#8211; identyczne z naturalnymi tzn. wyst\u0119puj\u0105ce w naturze, ale otrzymywane na drodze chemicznej syntezy np. karoten (E 160a).<\/p>\n<p><b>\u00a0<\/b><\/p>\n<p><b>5. Stosowanie substancji dodatkowych w przemy\u015ble spo\u017cywczym jest niezb\u0119dne ze wzgl\u0119d\u00f3w jako\u015bciowych, technologicznych i ekonomicznych.<\/b><\/p>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">PRAWDA<\/span><\/b><\/p>\n<p>Wiele produkt\u00f3w nie powsta\u0142oby bez u\u017cycia substancji dodatkowych. Do produkcji ser\u00f3w topionych niezb\u0119dne jest zastosowanie topnik\u00f3w i emulgator\u00f3w. Do deser\u00f3w, zup, jogurt\u00f3w czy lod\u00f3w trzeba u\u017cy\u0107 np. substancji zag\u0119szczaj\u0105cych i \u017celuj\u0105cych. Aby przed\u0142u\u017cy\u0107 trwa\u0142o\u015b\u0107 \u017cywno\u015bci i zapobiec rozwojowi patogen\u00f3w niezb\u0119dne jest zastosowanie substancji konserwuj\u0105cych. Dzi\u0119ki nim eliminuje si\u0119 ryzyko gro\u017anych zatru\u0107, m.in. \u015bmiertelnie niebezpieczn\u0105 toksyn\u0105 botulinow\u0105, czy produkowanymi przez ple\u015bnie, rakotw\u00f3rczymi mikotoksynami.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><b>6. Substancje dodatkowe pozwalaj\u0105 na zachowanie warto\u015bci od\u017cywczej produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych.<\/b><\/p>\n<p><b><span style=\"text-decoration: underline;\">PRAWDA<\/span><\/b><\/p>\n<p>Do produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych zawieraj\u0105cych zwi\u0105zki wra\u017cliwe na temperatur\u0119 czy \u015bwiat\u0142o dodawane s\u0105 przeciwutleniacze, kt\u00f3re chroni\u0105 np. t\u0142uszcz przed zje\u0142czeniem oraz witaminy C czy A przed utlenieniem.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Bibliografia:<\/p>\n<ol style=\"font-size: 11px;\">\n<li>XIV Konferencja dyskusyjna: Fakty i fikcje w \u017cywieniu cz\u0142owieka. Dodatki do \u017cywno\u015bci &#8211; blaski i cienie?, Program i streszczenie referat\u00f3w, Polskie Towarzystwo Nauk \u017bywieniowych, Warszawa, 2006.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Czy wszystkie ,,E\u201d s\u0105 szkodliwe? Czy substancje dodatkowe wywo\u0142uj\u0105 raka i alergie? Jakich ,,E\u201d unika\u0107? Wok\u00f3\u0142 dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci naros\u0142o wiele mit\u00f3w. Z niekt\u00f3rymi z nich postanowili\u015bmy\u00a0 si\u0119 zmierzy\u0107.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-1009","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-zdrowa-dieta"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>DODATKI DO \u017bYWNO\u015aCI-FAKTY I MITY<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"DODATKI DO \u017bYWNO\u015aCI-FAKTY I MITY\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Czy wszystkie ,,E\u201d s\u0105 szkodliwe? Czy substancje dodatkowe wywo\u0142uj\u0105 raka i alergie? Jakich ,,E\u201d unika\u0107? Wok\u00f3\u0142 dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci naros\u0142o wiele mit\u00f3w. Z niekt\u00f3rymi z nich postanowili\u015bmy\u00a0 si\u0119 zmierzy\u0107.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"DAFI BLOG\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/dafi.filters\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-05-05T09:33:23+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki1-300x199.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuty\" \/>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"DODATKI DO \u017bYWNO\u015aCI-FAKTY I MITY","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"DODATKI DO \u017bYWNO\u015aCI-FAKTY I MITY","og_description":"Czy wszystkie ,,E\u201d s\u0105 szkodliwe? Czy substancje dodatkowe wywo\u0142uj\u0105 raka i alergie? Jakich ,,E\u201d unika\u0107? Wok\u00f3\u0142 dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci naros\u0142o wiele mit\u00f3w. Z niekt\u00f3rymi z nich postanowili\u015bmy\u00a0 si\u0119 zmierzy\u0107.","og_url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/","og_site_name":"DAFI BLOG","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/dafi.filters\/","article_published_time":"2014-05-05T09:33:23+00:00","og_image":[{"url":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki1-300x199.jpg","type":"","width":"","height":""}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"admin","Szacowany czas czytania":"3 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"headline":"DODATKI DO \u017bYWNO\u015aCI-FAKTY I MITY","datePublished":"2014-05-05T09:33:23+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/"},"wordCount":622,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki1-300x199.jpg","articleSection":["Zdrowa dieta"],"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/","name":"DODATKI DO \u017bYWNO\u015aCI-FAKTY I MITY","isPartOf":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki1-300x199.jpg","datePublished":"2014-05-05T09:33:23+00:00","author":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/#primaryimage","url":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki1-300x199.jpg","contentUrl":"http:\/\/blog.dafi.pl\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/dodatki1-300x199.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/zdrowa-dieta\/dodatki-do-zywnosci-fakty-i-mity\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Zdrowa dieta","item":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/category\/zdrowa-dieta\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"DODATKI DO \u017bYWNO\u015aCI-FAKTY I MITY"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#website","url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/","name":"DAFI BLOG \u2013 zdrowa dieta, woda i lifestyle","description":"Dla spragnionych zdrowia, smaku i eko-inspiracji","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/#\/schema\/person\/2125218d0c057b3307eb2178037b3478","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/e252416cce0905153e48cec83e9beebb67829c1f415b34186dccc2348137718d?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"url":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1009"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1014,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1009\/revisions\/1014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafi.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}